Soft Dough Pizza

Ini edisi makan malam dua hari yang lalu ... pengennya bikin yang lain dari biasanya, kadang kan bosen juga makan nasi. Jadi dari siang sudah niat bikin pizza, mumpung punya stok paprika, keju mozarella, dan daging giling di freezer yang sudah nangkring beberapa hari. Kebetulan juga aku punya buku resep Sedap khusus pizza :)

Aku mulai buat ini sekitar jam 10-an, jadi jam 12-an sudah selesai deh. Setelah matang aku biarkan aja tetap di loyang sampai waktu makan malam tiba ... eh tapi ternyata tetap empuk lho ! Cuman kejunya kan nggak bisa molor panjang kalau sudah dingin ... tapi suamiku ditawarin dianget dulu nggak mau. Ya udah akhirnya dimakan gitu aja, komennya enak bangettttttttt hehehe seneng deh jadinya aku ;) Daripada beli kan ya ? Mahalllll dan nggak puas makannya, apalagi ini kan edisi tanggal tua :D jadi harus diirit hehehe. Intip resepnya yukkkkk ...

Bahan :

• 350 gr tepung terigu protein tinggi
• 15 gr gula pasir
• 5 gr ragi instan
• 20 gr susu bubuk
• 200 ml air es
• 50 gr mentega putih
• 1 sdt garam

Bahan pelengkap :

• 150 gr saus pizza siap pakai
• 50 gr jamur segar champignon (aku ganti dengan paprika hijau), iris tipis
• 150 gr keju mozarella, parut kasar
• daging giling (aku tambah sendiri), tumis sebentar

Cara membuat :

1. Kulit : campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Tambahkan mentega putih dan garam. Aduk sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Bagi 3 bagian. Bentuk bulat adonan. Diamkan 10 menit.
4. Giling tipis adonan bentuk bulat dengan sisi sedikit lebih tebal. Tusuk-tusuk dengan garpu. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
5. Oven 8 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius sampai setengah matang.
6. Oleskan saus pizza di atas pizza. Tabur parika, daging, dan keju.
7. Oven lagi 10 menit hingga matang.

Untuk : 3 loyang
Sumber : buku resep Sedap

Hot Dog

Resep rotinya sih sama dengan burger tempo hari cuman bentuknya aja yang beda, tapi di buku aslinya kok nggak pake pengembangan yang terakhir ya ? Yang 40 menit itu lho ... apa lupa ditulis atau gimana ya ? Soalnya resepnya sama persis. Tapi aku bikin sama persis kaya yang di burger aja, siapa tahu ada yang kelupaan. Rasanya sih enak dan empukkkkk :)

Ini masih foto edisi bulan lalu yang sempat tertunda ngeposnya ... abisnya males banget ngetik resepnya :( Maaf ya. Lagian udara pas nggak enak, sampai-sampai nggak kepengen makan nasi. Jadi aku buat ini agak banyakan ... untuk stok, karena semuanya doyan. Pilihan jitu kalo lagi males kan ya ? Bikin roti sekali, disimpan dalam kulkas ... tinggal dipanasin kalo mau makan. Eh tapi ini juga untuk bekal makan siang suami dan anakku juga lho ! Cihuy nggak usah lama-lama di dapur deh hehehe

Resepnya aku tulis lagi aja kali ya ...
Bahan :

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr gula pasir
• 40 gr susu bubuk
• 15 gr ragi instan
• 20 gr garam
• 600 ml air
• 80 gr mentega putih

Cara membuat :

1. Campurkan tepung, gula, susu, ragi, dan garam dalam mangkuk mikser. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan air dan mentega putih ke dalamnya, aduk sampai adonan menjadi kalis.
2. Timbang adonan masing-masing 65 gram, lalu bulatkan. Biarkan mengembang selama 10 menit. Kempiskan dan bentuk lonjong. Susun di atas loyang yang dioles margarin dan biarkan mengembang selama 15 menit.
3. Biarkan lagi adonan mengembang selama 40 menit.
4. Setelah mengembang olesi permukaannya dengan air, lalu taburi wijen. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 220 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, biarkan agak dingin. Lepaskan roti dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.

Untuk 28 potong
Sumber "Roti" oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center

Nasi Kuning Istimewa

Sebelumnya aku sudah pernah ngepos Nasi Kuning Sederhana beberapa waktu lalu, tapi kali ini aku bikin yang agak komplit (hehehe nggak komplit-komplit amat). Rasa nasi kuning yang gurih bercampur wangi rempah-rempah selalu buat aku kangen ... soalnya kalau beli tuh rasanya nggak pas, belum tentu higienis juga kan buat anak ? Belum lagi mahal dan harus repot perginya ... mending bikin sendiri kan ya ? Biar bisa puassssss makannya, apalagi kalo pas kebetulan ada yang order juga hehehe. Resep nasi kuningnya lihat disini

Resepnya sama seperti yang sebelumnya, cuman bedanya aku pakai ayam pejantan kali ini ... bukan ayam broiler seperti biasanya. Untuk rasa tentu saja enakan ayam pejantan (karena ayam kampung lagi mahal Rp 35.000,- per ekor ukuran kecil ; ayam pejantan Rp 25.000,-) karena punya rasa dan aroma yang khas, sedangkan kalo ayam broiler tuh saya suka eneg dengan baunya waktu belum dimasak ... juga rasanya nggak begitu gurih kan. Untuk resep ayamnya klik disini

Mie gorengnya kali ini aku campurin udang kupas yang dicincang kecil-kecil dan sawi saja biar ekonomis, juga biar nggak terlalu lama motong-motongnya ... semuanya dikerjakan sendiri soalnya. Resep mie goreng ada disini

Sambal Goreng Kentangnya aku tambahin hati ayam aja, karena aku nggak suka sama hati sapi :( Nah ini dia masalahnya ... kalo aku mbakul tuh selalu disesuaikan dengan seleraku :D kecuali kalo customer ada permintaan khusus, baru diubah dari pakemnya hehehe. Resep sambal goreng kentang cek disini, cuman dagingnya diganti hati ayam :)

Untuk perkedel, kali ini daging gilingnya aku tumis sebentar supaya matang dan nggak gampang basi. Karena biasanya makanan yang bersentuhan langsung dengan tangan tuh kan gampang basi ... tentu saja saya minimalkan sentuhan langsung dengan tangan, biar kalo sampai di tempat customer nggak basi n tetep awet. Resep perkedel contek disini ya

Pelengkapnya cuman mentimun potong dan sambel terasi saja. Tetep harus pakai sambel ya biar nggak eneg makannya. Resep sambel cari tahu disini, tapi aku goreng lagi supaya awet.
Selamat mencoba !

Strawberry Cheesecake

Foto ini sudah agak lama sebenarnya, tapi belakangan ini bener-bener lagi nggak mood buat ngepost alias mengarang indah. Ini versi asli dari buku resep Sedap, yang sebelumnya aku pernah buat tapi dengan topping cherry. Kali ini mumpung ada strawberry, ya aku buat aja pakai topping strawberry. Rasanya hmmmm enak banget :) rasa manis pahit dan aroma cokelat yang menggoda, aroma susu dan rasa keju yang kuat, dan ditambah rasa strawberry yang asam manis segar. Benar-benar paduan yang pas untuk sebuah cheese cake, dan rasanya tentu saja tidak akan pernah membosankan.

Untuk resepnya bisa dilihat disini. Cuman beda di toppingnya aja kok, selebihnya sama persis. Selamat mencoba ! Dan jangan lupa ceritakan pengalamanmu ya :)

Birthday Cake

Hehehe niatnya belajar menghias kue ulang tahun pake butter cream ... mumpung ada sisa buttercream karena bikinin keponakan Bday Cake tempo hari, walaupung sekarang nggak ada yang lagi ultah :D Pengennya belajar buat bunga mawar, tapi nggak punya spuitnya :( jadinya bikin yang sesuai keadaan aja deh. Hihihi mungkin nggak mirip banget dengan contekannya yah :$ maklum ini baru edisi perdana bikin bunga-bungaan. Lagian pas bikin ini YouTube nggak bisa muter grrrrr jadi cuman liat gambarnya aja n kira-kira spuit apa yang dipake.

Bunga yang pertama aku bikin yang warna merah, aku pakai pewarna pasta Wilton (adanya itu). Tapi kayaknya kurang banyak tuh ngasihnya, pengennya sih merahnya kayak cabai gitu :( Aslinya menurut kerpekan tuh namanya "Chrysanthemum" tapi aku buat yang versi besarnya, karena stok buttercreamnya nggak begitu banyak. Gambar aslinya bisa dilihat disini.
Ceritanya ini salah beli mentega putih ... biasanya aku pakai yang merk "Merry Whip" teskturnya lebih halus dan mudah dispuit, tapi ini salah comot yang "Amanda" jadinya nggak mungkin aku pakai buat kue yang untuk dijual. Tekstur lebih padat dan nggak selicin Merry Whip :( susah nyetopnya waktu dispuit.

Bunga kedua yang warna biru, namanya "Bachelor Button". Nggak tahu deh kenapa dikasih nama begitu :D Contekannya ada disini, nggak mirip mungkin ya ? Semoga lain kali bisa lebih bagus lagi ya :)
Nah yang ketiga sudah pada tau kan ? Sunflower alias bunga matahari. Untuk daunnya kayaknya juga kurang ngejreng ya warnanya ... jadi tambah pucat waktu difoto :(
Untuk cakenya aku pakai cake cokelat aja, resep coba-coba ... ternyata enak juga :) Intip yuk !

Bahan :

• 8 kuning telur
• 3 butir putih telur
• 120 gr gula pasir
• 1 sdt ovalet
• 85 gr tepung terigu
• 15 gr cokelat bubuk noir (yang warna hitam)
• 100 gr mentega, cairkan
• buttercream secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula pasir dan ovalet hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan mentega cair. Tuang di loyang 20x20cm yang telah dioles margarin, oven hingga matang. 
2. Angkat dan dinginkan cake, belah 2.
3. Ambil selembar cake, oles dengan buttercream.
4. Hias sesuai selera.

Chiffon Cake Ketan Hitam

Karena tempo hari bikin Black Forest, aku jadi punya banyak putih telur di kulkas. Bongkar-bongkar buku resep edisi lama ... eh nemu resep ini di buku resep Saji. Judulnya "20 kreasi putih telur". Kebetulan tempo hari waktu ke Arvian aku iseng-iseng beli tepung ketan hitam kemasan setengah kilo, harganya 11 ribuan ( edisi selingkuh lagi :D )

Untuk ukuran cake putih telur, chiffon cake ini termasuk yang enak banget ... nggak terasa amis, rasanya juga legit khas ketan hitam, dan ditambah aroma santan instan yang tajam hmmmmm perpaduan yang sempurna. Teksturnya nggak kenyal meskipun tanpa cake emulsifier, tapi "nyes nyes" gito loh ! Bahasa Indonesianya apa ya ? :D

Bahan :

• 125 gr tepung terigu protein rendah
• 75 gr tepung ketan hitam
• 120 gr minyak goreng
• 130 gr santan kental instan
• 50 gr air
• 12 tetes pewarna ungu
• 400 gr putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt cream of tartar
• 200 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu dan tepung ketan hitam.
2. Campur minyak goreng, santan, dan air. Aduk rata. Tambahkan pewarna ungu. Aduk rata.
3. Tuang ke tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di cetakan chiffon tanpa dioles margarin.
7. Oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

Untuk pewarna, kali ini aku pakai merk "Cross" karena ada stock yang "violet" di rumah. Ini ketiga kali aku bikin chiffon cake, dan yang ini lebih mudah dilepas daripada yang keju sebelumnya :) Oh ya, untuk loyang aku pakai yang ukuran 24 cm ... kegedean banget deh. Mungkin sebaiknya pakai yang ukuran 18 cm saja kalau punya hehehe berhubung aku nggak punya jadi ya seadanya aja ya. Selamat mencoba !

Sumber : buku resep Saji

Burger

Punya buku resep ini sudah lama ... tapi belum semua dicoba, khusus roti aja resepnya. Banyak juga resep dari mancanegara, karena penulisnya adalah orang Jerman ... Manfred Lange dan dibantu oleh  tim Bogasari Baking Center. Manfred Lange adalah seorang pengajar, pengusaha bakery n cafe. Langsung intip resepnya yuk !

Bahan :

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr gula pasir
• 40 gr susu bubuk
• 15 gr ragi instan
• 20 gr garam
• 600 ml air
• 80 gr mentega putih

Cara membuat :

1. Campurkan tepung, gula, susu, ragi, dan garam dalam mangkuk mikser. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan air dan mentega putih ke dalamnya, aduk sampai adonan menjadi kalis.
2. Timbang adonan masing-masing 65 gram, lalu bulatkan. Biarkan mengembang selama 10 menit. Kempiskan dan buat bulatan kembali. Susun bulatan di atas loyang burger dan biarkan mengembang 15 menit.
3. Tekan adonan sehingga berbentuk pipih. Biarkan lagi adonan mengembang selama 40 menit.
4. Setelah mengembang olesi permukaannya dengan air, lalu taburi wijen. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 220 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, biarkan agak dingin. Lepaskan roti dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.

Untuk 28 potong
Sumber "Roti" oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center

Black Forest

Sudah lama banget pengen buat yang ini ... dulu sih pernah bikin pake resep Ny. Nila Chandra, tapi aku kurang sreg dengan rasanya. Mungkin karena resepnya ekonomis kali ya, jadi rasanya juga kurang lembut membelai lidah hehehe. Nah yang sekarang aku pakai banyak sekali kuning telur, modifikasi dari resep rollcake yang biasa aku pakai untuk bikin orderan ... kebetulan juga punya dark cherry kalengan yang sudah lama nangkring di lemari. Rencananya tempo hari mau bikin cheese cake yang model pie pake topping dark cherry, tapi penyelewengan sering terjadi :P akibatnya cream cheesenya udah habis duluan.

Kebetulan juga pas suami minta dibikinkan kue, pas ada dark cooking chocolate (banyak kebetulannya ya :D ) ... ya udah bikin ini aja deh, kan nggak ribet-ribet amat. Langsung tancap gas ke TBK untuk beli mentega putihnya aja, red cherry juga dah ada hehehe edisi memanfaatkan semua bahan yang ada daripada mubazir kan ya ? ;) Biasa deh kalo ke TBK tuh pengennya beli inilah itulah karena alasan takut kehabisan ... daripada pas butuh harus beli dulu. Tau kan macetnya bunderan Waru setiap harinya :( dan kalau kemana-mana pasti harus lewat situ, maklum rumahnya di pinggiran kota. Jadi perlu extra waktu n kesabaran kalau mau beli bahan. Kenapa aku nggak pilih toko-toko kecil dekat rumah ? Alasannya jelas dan berdasarkan pengalaman ... kadang barangnya lama, jauh lebih mahal, dan satu lagi nggak lengkap !

Karena untuk mentega putih aku pakai merk "Merry Whip" yang nggak dijual di toko sekitar rumah, tetep larinya ke Surabaya kan ya ? Sebelumnya aku pakai "Snow White" keluaran Blue Band, tapi belakangan aromanya berubah ... aku pikir mungkin ini stok lama, jadilah aku beli lagi di TBK lain. Ternyata mereka memang merubah aromanya, samar-samar seperti aroma buah pear hmmm jadi nggak begitu enak lagi dweh. Akhirnya aku selingkuh sama si "Merry Whip" yang menurut mbak di TBKnya memang paling enak. Harga sih nggak jauh beda ya, cuman lebih mahal sekitar 4 ribu per kilonya.

Kelebihan Merry Whip ini teksturnya lebih halus kalo dioles atau dispuit ... jadi cantik cakenya, waktu pengerjaannya pun lebih singkat. Sipppplah, cocok banget buat aku yang bukan tipe "telaten" dan punya banyak waktu  ( cieee sok sibuk :D ). Memang bagi sebagian orang mungkin nggak ekonomis ya, harga terakhir Rp 28.000,- per kilonya. Tapi yang penting rasanya mantab hehehe. Oh iya, aku pernah beli mentega putih Merry Whip ini di 2 toko berbeda ... kenapa yang satu lembek dan nggak butuh banyak cairan ya ? Sedangkan yang satu lebih buthek seperti lazimnya mentega putih lainnya hmmmm binun deh


Bahan Cake :

• 20 btr kuning telur
• 4 btr putih telur
• 200 gr gula pasir
• 2 sdm TBM
• 200 gr tepung terigu
• 50 gr cokelat bubuk
• 200 gr mentega, cairkan

Bahan lainnya :

• 1000 gr buttercream
• 250 gr dark cooking chocolate, serut dengan peeler (pengupas wortel)
• 1 buah dark cherry kalengan untuk filling, belah dua
• cherry merah untuk hiasan

Cara membuat :

1. Cake : Kocok semua telur, gula pasir dan TBM hingga mengembang. Tambahkan terigu, cokelat bubuk, dan mentega leleh, aduk rata. Tuang di 2 loyang ukuran 30 cm yang telah dioles margarin. Oven 180 derajat Celcius selama 15 menit hingga matang . Dinginkan.
2. Ambil selembar cake, oles dengan buttercream. Taburkan dark cherry, tumpuk lagi dengan cake kedua, oles atasnya dengan buttercream dan hias sesuai selera.

Kali ini aku pakai dark cooking chocolate merk Colatta, rasanya sedikit lebih manis daripada yang merk Tulip ... harganya juga lebih ekonomis tanpa mengurangi mutu tentunya ya. Di pasaran banyak merk lain yang beredar, antara lain Mercolade, Theys, Chef Mate dan masih banyak lagi. Tapi aku paling cocok dengan Colatta dan Tulip :) Selamat mencoba ! Jangan lupa tuliskan ceritamu ya.