LAPIS LEGIT A.K.A. SPEKKOEK

Hehehe lagi-lagi ini foto agak lama, maaf ya teman-teman disambi macem-macem soalnya. Gara- gara liat postingan temen saya di Facebook beberapa waktu lalu, jadi kepengen bikin deh. Soalnya kalo beli tuh rasanya suka nggak pas ... ada yang keras, ada yang terlalu manis, atau kemahalan xixixi ibu hemat kali ya. Penasaran juga dengan perjuangannya waktu bikin, kan harus telaten lapis demi lapis dan supaya tebalnya sama setiap lapis maka harus diukur dahulu dengan gelas ukur sebelum dituang ke loyang. Oh iya, perlu diaduk juga supaya bahan tercampur rata setiap kali sebelum dituang ke gelas ukur supaya kue tidak berongga saat dioven. Dulu kan saya sudah pernah posting lapis legit roll, sekarang gantian lapis legit klasik. Kue ini meskipun jadul tetap banyak penggemarnya lho !

Kue ini populer di Belanda dengan nama "SPEKKOEK" atau di beberapa kota di Indonesia disebut "SPIKU". Anehnya kalau di Surabaya itu, yang namanya SPIKU = LAPIS SURABAYA. Entah bagaimana asal muasalnya kok bisa jadi gini yah. Nanti kapan-kapan saya cari tahu deh ya, dengan catatan kalau lagi mood hehehe. Yang jelas kalau di Surabaya, kue ini disebut LAPIS LEGIT. Mungkin karena penampilannya yang berlapis-lapis dan rasanya yang legit alias manis.

Kue ini dibuat dari banyak mentega (butter), banyak kuning telur (egg yolk), serta gula pasir dalam jumlah banyak juga hehehe serba banyak dong ya. Makanya harga kue ini sangat mahal. Untuk loyang ukuran 20x20 cm aja butuh sekitar 400-500 gram mentega, 30 butir kuning telur, dan 400 gram gula pasir. Untuk aroma yang khas biasanya ditambahkan bubuk kayu manis
(cinnamon) ke dalam adonan,  bubuk cengkeh (cloves), bubuk bunga lawang (star anise), dan bubuk kulit pala (mace). Lebih singkatnya, kalo ke toko bahan kue bilang aja "SPECULAAS", biasanya sih sudah tahu pegawainya. Speculaas itu berbentuk bubuk cokelat dan aromanya tajam sekali ... n yang paling penting, sudah mencakup semua rempah di atas. Praktis kan ??? Kalo nggak praktis mah ogahhh, mau makan kue aja ribet.

Buka- buka buku resep eh ketemu resep ini, kayaknya kok lembut banget yah hmmmm cobain ah. Tapi sayang, saya bikin layernya terlalu tebal ... gpp deh biar cepat selesai ya alias nggak telaten hehehe. Cobain yuk !

Bahan :

• 200 gr mentega asin dingin
• 150 gr margarin
• 30 gr susu kental manis putih
• 480 gr kuning telur
• 200 gr gula pasir halus
• 100 gr tepung terigu
• 30 gr maizena
• 20 gr susu bubuk
• 1 sdt bumbu spekuk
• 25 gr kenari, iris panjang untuk taburan (aku skip)

Cara membuat :

1. Kocok mentega asin dingin dan margarin 15 menit sampai putih. Masukkan susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambhakan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk  rata.
3. Tuang ke kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang 85 gr adonan ke loyang lapis legit 13x20 cm  yang dioles margarin dan dialas kertas roti (aku pake loyang persegi).
5. Oven 8 menit dengan api atas. Angkat. Selanjutnya tuang lagi 70 gram adonan. Ratakan. Oven lagi 8 menit dengan api atas. Tekan-tekan dengan penekan lagi lapis legit.
6. Tuang 70 gram. Lanjutkan melapisi kue sampain adonan habis.
7. Terakhir, tabur kenari. Oven lagi 8 menit dengan api atas sampai matang.

Oh iya, resep ini aku ambil dari buku resep Sedap. Nah, selamat mencoba !

Nastar ala NCC

Hari Natal sebentar lagi ... jadi saatnya untuk mempraktekkan resep-resep baru kan ya ? Meskipun saya bukan kristiani hihihi kali ini saya cuma mau share saja. Sebenarnya fotonya sudah agak lama sih, tapi baru diposting sekarang :D Dan kebetulan mendekati natalan jadi kan pas momentnya gitu ;)
Nastar termasuk cookies favorit di keluarga saya, karena rasanya perpaduan antara manis dan gurih hmmm lagian kalau cookies buatan sendiri itu emang beda, special gitu loh ! Karena bahan yang digunakan lebih terjamin mutunya, sedangkan kalau beli dengan bahan yang sama pasti harganya selangit kan ya ? (karena ditambah ongkos kirim, gaji pegawai, dll) Hihihi tips ala ibu hemat. Soal rasa, cookies buatan sendiri bisa disesuaikan dengan selera masing-masing :) Dan yang pasti akan terasa lebih spesial karena ikut ngerasain pegelnya hehehe

Meskipun saya bakulan kue, tapi saya tetep suka mencoba resep-resep lain :) baik dari buku, dari internet, maupun dari saudara dan teman. Makanya saya bisa posting disini, itung-itung biar dapet pengalaman baru kan ya ;) jadi nggak akan pernah bosen di dapur.
Soal rasa, resep NCC ini enak karena mengandung banyak butter (mentega). Tekstur kuenya lembut, ngeprul gitu kalau orang Jawa bilang hihihi dan aroma susunya lebih tajam. Oh iya, ada tips dari NCC. Kalau mau selai nanasnya tetap berwarna kuning cerah saat matang, maka gula pasirnya dimasukkan belakangan saja. Kita intip resepnya langsung yuk !

Bahan kulit:

 

250 gr margarin
250 gr butter
100 gr gula halus
4 btr kuning telur
700 gr tepung terigu
4 sdm susu bubuk fullcream

Bahan olesan:

3 btr kuning telur, kocok lepas dengan 1 sdt susu cair

Cara membuat:

1. Kocok sebentar mentega, gula dan telur, cukup sampai tercampur saja.
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yg lain.
4. Oven dengan suhu 140’C selama lebih kurang 30 menit. Keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.
5. Angkat, biarkan dingin. Susun dalam toples, tutup rapat.

Selai Nanas

Bahan:

4 bh nanas palembang, parut atau blender
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 potong kayu manis

Cara membuat:

1. Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering. Tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.