SUGAR COOKIES

 

Sesekali mengajak anak untuk baking itu menyenangkan lho, meskipun hasilnya nggak sempurna ... tapi bisa dijadikan latihan buat mereka juga. Biar nggak cuma tahu matengnya aja n langsung happp :D Mereka jadi tahu capeknya bekerja dan semua proses yang harus dilakukan. Selain itu, bisa untuk pengisi toples suguhan Lebaran juga. Asyik kan ?

Kali ini pilihanku jatuh pada Chocolate Sugar Cookies yang pasti digemari anak-anak. Selain rasanya enak, juga bisa dibentuk dan digambar yang lucu-lucu. Pokoknya bisa dimodifikasi sesuai selera aja deh. Cara membuatnya yang simple juga cocok untuk pemula ;) Kita intip resepnya aja yuk !

Bahan :

• 1 kuning telur
• 75 gr gula halus
• 100 gr mentega
• 15 gr cokelat bubuk
• 200 gr tepung terigu serbaguna (kurang lebih, beda merk beda kuantitas)

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur, gula halus, dan mentega asal rata saja supaya hasil kue tidak melebar.
2. Tambahkan cokelat bubuk dan tepung terigu. Aduk hingga rata dan tidak lengket di tangan.
3. Giling adonan setebal 0.5 cm, bentuk dengan cookie cutter (semakin besar kukis, harus semakin tebal)
4. Oven 25 menit dengan suhu 130 derajat Celcius atau hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Icing Sugar (sumber buku resep Sedap) :

• 1 putih telur
• 150 gr gula tepung
• 1/2 sdt air jeruk lemon

Cara membuat icing :

1. Kocok putih telur sampai setengah mengembang, tambahkan gula tepung sedikit-sedikit sambil dikocok sampai kental.
2. Masukkan air jeruk lemon. Kocok rata.
3. Adonan icing siap digunakan.

Tambahan : hias kukis sesuai selera dan oven 100 derajat Celcius selama 15 menit atau hingga icing mengeras.

Tips : untuk icing dasar, tambahkan air jeruk lemon sampai konsistensi yang diinginkan. Karena untuk base dibutuhkan icing yang lebih encer. Untuk lebih jelasnya, klik disini

Nastar ala NCC

Hari Natal sebentar lagi ... jadi saatnya untuk mempraktekkan resep-resep baru kan ya ? Meskipun saya bukan kristiani hihihi kali ini saya cuma mau share saja. Sebenarnya fotonya sudah agak lama sih, tapi baru diposting sekarang :D Dan kebetulan mendekati natalan jadi kan pas momentnya gitu ;)
Nastar termasuk cookies favorit di keluarga saya, karena rasanya perpaduan antara manis dan gurih hmmm lagian kalau cookies buatan sendiri itu emang beda, special gitu loh ! Karena bahan yang digunakan lebih terjamin mutunya, sedangkan kalau beli dengan bahan yang sama pasti harganya selangit kan ya ? (karena ditambah ongkos kirim, gaji pegawai, dll) Hihihi tips ala ibu hemat. Soal rasa, cookies buatan sendiri bisa disesuaikan dengan selera masing-masing :) Dan yang pasti akan terasa lebih spesial karena ikut ngerasain pegelnya hehehe

Meskipun saya bakulan kue, tapi saya tetep suka mencoba resep-resep lain :) baik dari buku, dari internet, maupun dari saudara dan teman. Makanya saya bisa posting disini, itung-itung biar dapet pengalaman baru kan ya ;) jadi nggak akan pernah bosen di dapur.
Soal rasa, resep NCC ini enak karena mengandung banyak butter (mentega). Tekstur kuenya lembut, ngeprul gitu kalau orang Jawa bilang hihihi dan aroma susunya lebih tajam. Oh iya, ada tips dari NCC. Kalau mau selai nanasnya tetap berwarna kuning cerah saat matang, maka gula pasirnya dimasukkan belakangan saja. Kita intip resepnya langsung yuk !

Bahan kulit:

 

250 gr margarin
250 gr butter
100 gr gula halus
4 btr kuning telur
700 gr tepung terigu
4 sdm susu bubuk fullcream

Bahan olesan:

3 btr kuning telur, kocok lepas dengan 1 sdt susu cair

Cara membuat:

1. Kocok sebentar mentega, gula dan telur, cukup sampai tercampur saja.
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yg lain.
4. Oven dengan suhu 140’C selama lebih kurang 30 menit. Keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.
5. Angkat, biarkan dingin. Susun dalam toples, tutup rapat.

Selai Nanas

Bahan:

4 bh nanas palembang, parut atau blender
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 potong kayu manis

Cara membuat:

1. Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering. Tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.

Nastar Keju ala Ny. Liem

Mungkin ini terlambat kalau mau ngepos tentang cookies ya, karena lebaran kan sudah lewat hihihi. Tapi memang aku bikin nastaart ini setelah lebaran, iseng-iseng cobain resep yang baru karena bahan sisa jualan lebaran kemarin masih ada. Kalau untuk jualan sih, aku tetep pake resep aku sendiri ya, nggak pernah merubah resep. Sekali-sekali pengen cobain yang lain kan nggak apa-apa :) Siapa tahu lebih enak hehehe kan bisa bikin produk premium. Bukan maksud menguasai pasar sih, tapi sekedar mencari kesibukan untuk mengurangi rasa bosan. Anakku kan sudah SD sekarang, jadi sudah agak mandiri dan aku punya waktu lebih buat hobiku.

Seperti biasa, aku minta tolong sama mbah Google untuk cari resep ... ternyata nemu blog temen saya mbak Nina :) resepnya enak-enak lho ! Pas menjelang lebaran kemarin ada orderan Chiffon Cake Pandan, aku nyontek resepnya mbak Nina ini dan hasilnya enakkk banget :) Alhamdulilah konsumen puas, terima kasih ya mbak Nina ;) Tapi maaf nggak sempet difoto nih kuenya. Nah, sekarang giliran aku buat nyontek resep nastar keju ala Ny. Liem ini hihihi. Eh tapi mbak Nina juga nyontek dari Camelia Home, jadi contek menyontek nih ceritanya :D Nggak apa-apa kan bukan ulangan ya ? ;)

Untuk mengumpulkan mood baking setelah selesai bakulan aja butuh waktu beberapa minggu ... akhirnya terlaksana juga hehehe meskipun ada kesalahan saat proses pembuatannya. Stok selai nanas cukup untuk satu resep ini, tapi nggak punya keju parmesan. Hmmm aku ganti pake keju edam dicampur dengan keju cheddar deh akhirnya. Nah pas buka kulkas cari keju cheddar eh salah ambil sama keju quick melt huaaaaaaaaa terpaksa deh dipungutin sedikit-sedikit yang kira-kira warnanya sama :( Nggak semuanya terambil sih, tapi paling nggak cuman sedikit yang tercampur ... takutnya mempengaruhi rasa kukisnya hiks hiks hiks ...

Kue ini teksturnya padat, nggak seperti resep aku yang cenderung ngeprul (apakah Bahasa Indonesianya ??? ) Jadi agak berat juga, tapi rasa susunya lebih tajam ditambah rasa keju yang royal hmmm kebayang kan enaknya :) Cocok buat lidah yang cenderung kebaratan ;) Mendingan kita intip langsung resepnya yuk !

Bahan A :

• 100 gr butter

• 50 gr margarin

• 60 gr gula kastor

• 2 kuning telur

• 1 putih telur

• 1/2 sdt essens susu ( aku nggak pake )

Bahan B :

• 150 gr keju parmesan ( aku memakai 75 gr keju edam + 75 gr keju cheddar parut halus )

Bahan C ( campur dan ayak ) :

• 25 gr susu bubuk full cream

• 300 gr tepung terigu protein sedang

Bahan D ( untuk olesan ) :

• 3 kuning telur kocok lepas

• keju cheddar parut memanjang secukupnya

Isian :

• Selai nanas homemade

Cara Membuat :

• Campur dan kocok bahan A hingga rata dan mengembang, masukkan bahan B, kocok sebentar hingga rata.

• Masukkan bahan C sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan memakai sendok kayu.

• Bulatkan adonan (atau bentuk sesuai selera), beri isian selai nanas yang sebelumnya sudah dipulung (dibulatkan). Tata di loyang yang telah dioles tipis margarin. Lakukan hingga adonan habis

• Oles dengan kuning telur dan taburi dengan keju cheddar parut.

• Oven dengan suhu 150'C selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang kecoklatan.

• Dinginkan di atas cooling rack dan masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Selamat mencoba ! Dan jangan lupa tuliskan pengalamanmu ya :)

Butter Cookies With Royal Icing

Setelah didemokan cara bikinnya, semua peserta dikasih satu-satu ini cookies (walaupun ada yang ambil lebih :P ) hehehe

Bahan :

• 300 gr mentega
• 100 gr gula halus
• 4 btr kuning telur
• 500 gr tepung terigu protein rendah (zircon)
• 1 sdm maizena
• 1 sdt vanila (toffieco)

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus selama 5 menit, masukkan kuning telur satu per satu. Kocok lagi sampai tercampur rata.
2. Masukkan terigu, maizena, dan vanila. Aduk sampai bisa dibentuk.
3. Gilas adonan di atas meja, cetak sesuai selera.
4. Oven 140 derajat Celcius hingga matang. Biarkan dingin.

Royal Icing :

• 100 ml putih telur
• 500 gr gula halus Fiesta
• 1 sdt cuka masak / air jeruk lemon
• 1-3 tetes essence (toffieco)

Cara membuat :

1. Campur putih telur dan gula halus, kocok bersama hingga menjadi krim. Beri cuka atau air jeruk lemon. Aduk rata.
2. Beri pewarna sesuai selera. Siap untuk digunakan.

Tips :

1. Jika ingin memakai stik, oleskan stik dengan putih telur kemudian tambal dengan sedikit adonan kukis.
2. Panggang kukis sebentar setelah dihias dengan icing agar cepat mengering.
3. Semakin besar cookies, sebaiknya semakin tebal.

Sumber : Arvian

Original French Macaron with Chocolate Ganache

Ini gara-gara penasaran banget sama yang namanya macaron, browsing resep kok manisssss banget yah :( padahal aku nggak begitu suka sama yang terlalu manis hmmmmm lagian pernah sekali bikin tapi gagal. Akhirnya setelah lamaaaaaaa baru pengen bikin lagi. Lagian disini jarang banget yang jual, bakery terkenal sekalipun.

Kebetulan ada latihan bareng di salah satu grup yang aku ikuti, lokasinya juga nggak jauh dari rumah. Pas banget deh kayaknya hehehe walaupun telat dikit (karena nunggu anakku berangkat sekolah), akhirnya kesampean juga ngikutin. Seumur hidup baru sekali ini ikutan latbar, kepengen ikut kursus belum sempat juga. Jadwalnya nggak pas sama anak sekolah sih.

Sekalinya ikut latbar, kacau deh :( Aku salah liat timbangannya hehehe perlu kacamata kuda kali ye hihihi maaf ya mbak Nina, akibat terlalu semangat ini. Punyaku jadinya terlalu kental dan liat, terpaksa deh dikocokin putih telur dan gula lagi jadinya. Tapi hasilnya nggak ada kakinya sama sekali, walaupun garing kemripik eh renyah gitu maksudnya. Tapi pantang menyerah, pas besoknya ada waktu sedikit (begadang jadinya hehehe) langsung buat dan ini hasilnya !

Belum diisi ganache aja aku n anakku dah habis banyak :D rasanya pas, nggak terlalu manis. Tapi sayangnya banyak juga yang hasilnya merekah atasnya, mungkin karena ukuran kuenya imut dan apinya terlalu besar. Selain itu, tanganku nggak mau diajak kompromi ... nggak bulet2 banget hasilnya, coba bandingkan dengan yang ini. Kaki kriwilnya berkembang ke arah luar, kalau punyaku lurus aja ke bawah. Bulet n mengkilap banget hasilnya, sedangkan punyaku kok burem yah ? Kayaknya apinya deh yang kepanasan, walaupun tanpa pewarna ... hasilnya kecoklatan. Wes nggak papa deh, yang penting enak :D Maklum amatiran. Makasih ya mbak Nina buat resep dan tipsnya.

Bahan :

•  60 gr almond bubuk
• 115 gr gula halus
• 75 gr putih telur
• 25 gr gula pasir
• 1/2 sdt esens vanila
• 1/4 sdt cream of tartar

Cara membuat :

1. Campur almond bubuk dan gula halus. Ayak dan sisihkan.
2. Kocok putih telur, gula pasir, dan cream of tartar hingga kaku.
3. Masukkan campuran tepung. Aduk dengan spatula hingga menyerupai lava.
4. Spuit adonan dengan bantuan plastik segitiga. Diamkan selama 30 menit dalam ruangan ber-AC.
5. Oven 150 derajat Celcius selama 12 menit. Biarkan dingin.

Ini caranya aku buat lebih singkat ya, dan memang cara ini yang aku pakai (karena nggak telaten :D )
Untuk resep ganache klik disini. Selamat mencoba !

Kue Kering Kurma

kue kering kurma

Puasa identik dengan kurma, jadi nggak ada salahnya kalo suguhan di hari Raya Idul Fitri juga berbahan kurma. Rasanya yang gurih bercampur manis dijamin membuat ketagihan. Belum lagi kue kering ini ditambahkan topping yang cantik dan lumer di mulut hmmmm yummy

Kulit :

• 100 gr mentega asin dingin
• 50 gr margarin
• 50 gr gula tepung
• 1/4 sdt garam
• 2 kuning telur
• 175 gr tepung terigu protein rendah
• 30 gr maizena
• 20 gr susu bubuk

Cara membuat :
Kocok mentega, margarin, gula tepung dan garam 30 detik. Tambahkan kuning telur, kocok rata.
Masukkan semua tepung dan susu, aduk rata. Diamkan 15 menit dalam lemari es.

Isi :

• 400 gr kurma, potong-potong
• 200 ml air
• 1 sdm wijen sangrai

Cara membuat :
Blender halus kurma dan air, masak sambil diaduk hingga kalis. Tambahkan wijen, aduk rata. Dinginkan. Bentuk bulat.

Topping :

• 50 gr margarin
• 1/2 sdt gula tepung
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 1/8 sdt moka pasta

Cara membuat :

1. Kocok semua bahan hingga lembut 2 menit.
2. Ambil adonan kulit sebesar kelereng, pipihkan. Isi dengan kurma, bulatkan. Susun dalam loyang yang telah dioles margarin. Semprotkan bahan topping, oven 35 menit dengan suhu 150 derajat Celcius.

Sumber : buku resep Sedap
Modif bentuk by me

Cheese Stick

cheese stick-1

cheese stick-2

Bahan :

• 300 gr tepung terigu protein sedang
• 30 gr mentega tawar dingin
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 165 ml air es

Bahan II :

• 225 gr pastry margarin
• 30 gr tepung terigu protein sedang

Bahan olesan :

• 2 btr kuning telur
• 200 gr keju cheddar, parut

Cara membuat :

1. Campur bahan 1 kecuali air es, aduk rata.
2. Tuangi air es sedikit-sedikit sambil diuleni hingga 3/4 kalis, bulatkan dan diamkan 15 menit.
3. Aduk bahan II hingga rata, pipihkan. Bentuk kotak setebal 1 cm. Sisihkan.
4. Potong 4 bagian tidak putus bahan 1, giling. Letakkan bahan II ditengah, lipat sampai tertutup.
5. Giling lagi memanjang, lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah.Saling tumpuk. Diamkan 15 menit di freezer.
6. Lakukan lipatan yang sama 3 kali lagi. Terakhir diamkan di freezer selama 30 menit.
7. Keluarkan, giling tipis adonan setebal 1/2 cm. Potong sesuai selera. Letakkan di loyang tanpa dioles margarin. Diamkan 30 menit di freezer.
8. Keluarkan, oles dengan kuning telur dan taburi keju parut.
9. Oven 10 menit dengan suhu 200 derajat Celsius. Turunkan suhu menjadi 170 derajat Celcius, oven 25 menit hingga kering.

Chocolate Chips Cookies

Bahan :

• 150 gr mentega dingin
• 75 gr gula tepung
• 75 gr dark cooking chocolate, lelehkan
• 1 butir telur
• 250 gr tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 100 gr coklat chips

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula hingga lembut, tambahkan dark cooking chocolate, aduk rata.
2. Masukkan telur, tepung terigu, baking powder dan coklat chips. Aduk rata.
3. Bentuk bulat, letakkan di atas loyang yang dioles margarin. Oven hingga matang.

Wah coklat chips-nya sembunyi deh ...

Tips :
Beri jarak yang cukup, karena kue akan melebar dengan sendirinya.

Semprit Kelapa

semprit kelapa

Bahan :

• 1 butir telur
• 125 gr mentega
• 125 gr gula halus
• 1/4 sdt baking powder
• 50 gr kelapa kering, blender halus
• 450 gr tepung larut

Cara membuat :
Kocok telur, mentega dan gula halus hingga lembut. Tambahkan baking powder, kelapa kering dan tepung larut. Aduk rata. Spuitkan di loyang yang telah dioles margarin. Oven hingga matang dengan api sedang.

Lemon Cookies

lemon cookies

Biasanya orang buat kukis anjing ini dari adonan yang padat ( memakai lebih banyak tepung ). Nah kali ini aku coba pakai adonan yang lembut dan hasil akhirnya renyah. Cocok untuk bekal sekolah anak.

Bahan :

• 150 gr mentega dingin
• 75 gr gula tepung
• 75 gr coklat masak putih, tim hingga leleh
• 1 btr telur, kocok lepas
• 250 gr tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt esens lemon

Hiasan :

• 200 gr choco crunch
• 2 sdm meses coklat
• 2 sdm soft choco chips

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula tepung 30 detik, tambahkan coklat putih tim. Mixer rata.
2. Masukkan telur, tepung terigu, baking powder dan esens lemon. Aduk rata.
3. Bentuk bulat kecil, letakkan di atas loyang yang sudah dioles margarin. Hias dengan choco crunch, meses dan choco chips. Oven dengan api sedang hingga matang.

Karena menggunakan sedikit tepung, jadi kue akan "melebar" sebaiknya beri jarak agak jauh ya. Waktu membulatkan adonan, tekan sedikit saja lalu hias karena kue akan melebar dengan sendirinya.

Nastar

nastar

Bahan Pie :

• 200 gr mentega
• 1 sdt garam
• 25 gr gula halus
• 1 btr kuning telur
• 225 gr tepung terigu ( atau secukupnya )

Bahan Selai :

• 250 gr nanas, parut
• 75 gr gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt air jeruk lemon

Bahan olesan :

• 1 btr kuning telur
• 1 sdm madu ( opsional )

Cara membuat :

1. Selai : masak semua bahan di atas api kecil sambil diaduk hingga menjadi selai.
2. Pie : kocok mentega, garam, gula halus dan kuning telur sampai lembut. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan tidak lengket dan dapat dipulung.
3. Olesan : campur kedua bahan, siap digunakan.
4. Ambil sejumput adonan, isi dengan selai dan bulatkan. Letakkan di atas loyang bersemir margarin dan beri olesan. Oven dengan api sedang hingga matang.

Bentuk Nastar dapat divariasikan. Ada yang lonjong, bulat, keranjang dll. Gampang kan buatnya ??? Cuma butuh kesabaran tingkat tinggi hehehe. Kalau membuat selai sebaiknya sampai agak kering, jadi kue tidak cepet "melempem" atau basah sehingga cepat berjamur. Cobain deh !

Untuk 600 gr