Baking Demo Arvian @ Grand City 9 Mei 2013

Baru pertama kali ikutan "Baking Demo Arvian" ... tempo hari pas ke Arvian ditawarin mbak kasirnya :) biayanya cuman 50 ribu aja. Dipikir-pikir lumayan juga hehehe itung-itung sambil cuci mata di Grand City :D Acara ini diadakan dalam rangka HUT Arvian, ada lombanya juga lho ! Tapi aku ikut cuman yang hari Kamis aja tanggal 9 Mei 2013 jam 12.00-14.00 bersama Ibu Fatmah Bahalwan NCC. Dah tau kan ?

Dari pagi dah sibuk banget di rumah, tapi bukan dalam rangka mau ke Grand City hehehe maklum kan lagi nggak ada asisten. Jadinya nguli dulu ye, mana mesin cuci lagi rusak hiks hiks hiks jadi tambah lamaaaaaa telatnya.
Sampai di Grand City dah jam 1-an, susah cari parkir lagi :( tambah ngos-ngosan jadinya aku. Pas baru dateng, disuruh tukarin kwitansi pembayaran di informasi ... dapet goodie bag n resep :)

Isi goodie bagnya antar lain :

• Roti manis kepang, resepnya klik disini
• Cokelat
• Pewarna Hakiki 1 set
• dan ragi instan Pakmaya
• Aqua botol

Untuk icip-icipnya ada :

• Chocolate Petit Fours, resepnya ada disini
• Butter Cookies with Royal Icing, resepnya klik disini
• Roti Bloeder ekonomis, resepnya lihat disini

Sudah dulu ya teman-teman, asli ga ada ide buat nulis kali ini :( semoga "mbah mud" cepat datang menghampiri :D

Roti Manis Kepang

Kalau yang ini isinya goddie bag, dari sponsor kayaknya nih ya (dah jelas ada stickernya :P ). Maaf lagi nggak mood mengarang indah ... jadi kita langsung intip resepnya aja yuk !

Bahan A :

• Tepung terigu protein tinggi 1000 gr
• PAKMAYA instant Yeast 15 gr
• Gula pasir 200 gr
• EDNA bread improver 5 gr
• susu bubuk 30 gr
• telur 2 butir
• air dingin 400-450 gr

Bahan B :

• ROYALKRONE Gold butter subtitude 70 gr
• BUTTERSUB Milky (B.O.S) 55 gr
• garam halus 10 gr

Bahan C :

• TULIP Chocolate Filling
• EDNA Creamfill cokelat

Cara membuat :

1. Aduk bahan A hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan B, aduk hingga kalis.
3. Diamkan selama 15 menit.
4. Potong sesuai ukuran yang diinginkan, bulatkan.
5. Diamkan kembali selama 10 menit.
6. Pipihkan adonan, kemudian potong menjadfi 3 bagian dan kepang.
7. Masukkan dalam proofer selama 1 jam hingga mengembang.
8. Campur bahan C, lalu topping sesuai selera dan oven dalam suhu 180 derajat Celcius hingga matang kurang lebih 12 menit

Roti Bloeder Ekonomis

Ini edisi icip-icip di acara Baking Demo Arvian @ Grand City tempo hari, bukan buat sendiri lho ya hehehe lagi nunggu mbah mood untuk nulis panjang lebar kok ya nggak dateng-dateng sih. Wes langsung aja intip resep yuk ...

Bahan A :

• 500 gr tepung terigu protein tinggi (kerang)
• 5 gr ragi instan
• 50 gr gula pasir
• 310 gr air es

Bahan B :

• 750 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr susu bubuk full cream
• 3 gr bread improver

Bahan C :

• 50 gr tepung kentang
• 200 gr air mendidih
• 265 gr gula pasir
• 14 gr ragi instan
• 1 sdt vanili
• 200 gr air es + 50 gr es batu serut

Bahan D :

• 220 gr margarin dingin
• 80 gr butter dingin
• 16 gr garam
• 50 gr santan siap pakai

Cara membuat :

1. Aduk bahan A dengan kecepatan medium sampai tercampur rata, diamkan 90 menit di suhu ruang, lanjut 90 menit lagi di kulkas.
2. Campurkan adonan A dengan bahan B dan C, aduk sampai bergumpal-gumpal, masukkan bahan D, uleni hingga kalis. Diamkan 30 menit.
3. Timbang potong adonan @60 gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.
4. Beri isi, masukkan ke dalam cetakan bloeder yang telah dialas cup cases.
5. Diamkan selama 2 jam, panggang dengan suhu oven 180 derajat Celcius.

 Bahan isi :

• Keju cheddar parut, campur dengan mentega
• Selai sarikaya siap pakai
• Cokelat filling / meises siap pakai

Note :
Bila tidak ada tepung kentang, bisa digunakn kentang kukus yang dihaluskan sejumlah 250 gram (menggantikan tepung kentang dan air)

Sumber : Arvian

Butter Cookies With Royal Icing

Setelah didemokan cara bikinnya, semua peserta dikasih satu-satu ini cookies (walaupun ada yang ambil lebih :P ) hehehe

Bahan :

• 300 gr mentega
• 100 gr gula halus
• 4 btr kuning telur
• 500 gr tepung terigu protein rendah (zircon)
• 1 sdm maizena
• 1 sdt vanila (toffieco)

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus selama 5 menit, masukkan kuning telur satu per satu. Kocok lagi sampai tercampur rata.
2. Masukkan terigu, maizena, dan vanila. Aduk sampai bisa dibentuk.
3. Gilas adonan di atas meja, cetak sesuai selera.
4. Oven 140 derajat Celcius hingga matang. Biarkan dingin.

Royal Icing :

• 100 ml putih telur
• 500 gr gula halus Fiesta
• 1 sdt cuka masak / air jeruk lemon
• 1-3 tetes essence (toffieco)

Cara membuat :

1. Campur putih telur dan gula halus, kocok bersama hingga menjadi krim. Beri cuka atau air jeruk lemon. Aduk rata.
2. Beri pewarna sesuai selera. Siap untuk digunakan.

Tips :

1. Jika ingin memakai stik, oleskan stik dengan putih telur kemudian tambal dengan sedikit adonan kukis.
2. Panggang kukis sebentar setelah dihias dengan icing agar cepat mengering.
3. Semakin besar cookies, sebaiknya semakin tebal.

Sumber : Arvian

Chocolate Petit Fours

Karena icip-icip yang ini bakal belepotan kalo saya bawa pulang, langsung hap aja deh meskipung sudah kenyang :P

Bahan A :

• 8 btr telur
• 300 gr gula pasir
• 15 gr emulsifier
• 1/2 sdt garam

Bahan B :

• 50 gr coklat bubuk (theys)
• 200 gr tepung terigu (jade)
• 1 sdt vanili

Bahan C (lelehkan) :

• 200 gr mentega / margarin
• 150 gr dark cooking chocolate (theys)
• 1 sdm pasta black forest (toffeico)

Bahan filling :
300 gr cokelat filling siap pakai (theys)


Cara membuat :

1. Siapkan 2 buah loyang persegi ukuran 26x26x4 cm, oles mentega dan alasi kertas, oles lagi.
2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Tuang di 2 buah loyang, oven / kukus hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
3. Ambil selembar cake, oles dengan filling. Tumpuk dengan selembar cake lagi, poles dengan sisa filling. Potong cake ukuran 3x3 cm atau 3x4 cm. Hias sesuai selera.

 Rasa cake ini manisnya pas menurut saya, cuman kalau fillingnya beli jadi ya terlalu manis buat saya. Lebih enak pakai ganache yang dibuat sendiri :) Oh iya, menurut info dari Bu Fatmah kalau cakenya dikukus rasa coklatnya lebih kuat dan tekstur cakenya lebih padat ketimbang yang dioven. Selamat mencoba ! Jangan lupa ceritanya ya :)

Sumber : Arvian

UJI RESEP KOKI : Fancy Pao (Judul asli : Bakpao Kacang Merah )

Hehehe yang satu ini kelewatan buat dipost, buatnya dah bulan kemaren sebenernya. Pas buka-buka tabloid KOKI edisi lama eh nemu resep bakpao selembut kapas, tapi isinya ku modifikasi pakai ganache, keju parut, dan chocolate chips biar cepet :D Di fotonya sih memang kelihatan lembutttt banget teksturnya, sesuai dengan yang aku harapkan :)

Nggak tahu salahnya dimana :( sebagian besar bakpaunya pecah n isinya pada keluar :'( tapi anehnya lagi yang sebagian nggak apa-apa ... sudah aku coba berbagai metode pengukusan mulai dari api besar, sedang, hingga pakai api kecil hiks hiks hiks. Isinya juga sudah aku ganti-ganti ... keju cheddar parut, chocolate chips, n ganache. Gimana donk ?

Untuk isi ganache kayaknya nggak boleh banyak-banyak deh karena pasti bocor :( Tapi anehnya yang aku isi keju cheddar parut bocor juga tuh. Rasanya sih enak, empuk banget rotinya, tapi penampilannya itu yang ancur. Kalo dicermati, ternyata resep ini cuman butuh waktu sekali untuk pengembangan (proofing) sedangkan resep lain butuh 2-3 kali ... apa mungkin itu berpengaruh juga ? Ini dia resepnya !

Bahan biang :

• 200 gr tepung terigu protein rendah
• 1 sdm ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 175 ml air

Bahan bakpao :

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 150 gr gula pasir
• 50 gr tepung tang mien
• 50 gr mentega putih
• pewarna hijau secukupnya

Isi :

• ganache
• chocolate chips
• keju cheddar parut

Cara membuat :

1. Campur semua bahan biang, aduk rata. Istirahatkan selama 30 menit. Campur biang dan semua bahan, uleni hingga kalis.
2. Potong adonan seberat 40 gram, pipihkan. Beri isi, bentuk sesuai selera.
3. Letakkan di atas kertas bakpao.
4. Kukus bakpao kurang lebih 12 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 22 buah

Tahu Tempe Bacem

Ini request suami beberapa waktu lalu hehehe tapi belum mood buat posting :D Cara buatnya yang praktis, karena bisa disambi kerjaan yang lain. Semakin lama direbus akan semakin terasa bumbunya karena meresap sampai ke dalamnya. Selain itu lauk baceman bisa bertahan lama di kulkas, cocok buat aku yang harus masak pagi-pagi karena suami dan anakku bawa bekal makan siang :) Lebih bersih, irit, dan praktis karena nggak perlu keluar untuk beli makan lagi. Resepnya aku pakai kira-kira aja ya, sesuai selera hihihi

Bahan :

• tahu dan tempe kukus
• air kelapa
• gula merah
• asam Jawa
• daun salam
• daun jeruk
• sereh
• lengkuas
• garam
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

• bawang putih
• kunyit
• ketumbar
• kemiri

Cara membuat :

1. Campur bumbu halus dengan semua bahan kecuali minyak goreng, rebus dengan api sedang selama 3 jam (boleh ditambahkan air secukupnya jika air kelapa kurang).
2. Goreng dengan api sedang hingga kecoklatan.

Pernah beli ini di Pasar Atom yang tahu bacemnya aja, tapi rasanya kok cuman manis :( nggak terasa bumbunya. Begitu juga di beberapa warung gudeg yang pernah aku kunjungi. Lebih sreg bikin sendiri deh hehehe apalagi kali ini tempenya aku potong tipis-tipis, jadi lebih meresap bumbunya hmmmm legit banget rasanya. Selamat mencoba !

Ayam Paprika Lada Hitam Part 2

Menu ini sebenernya sudah pernah dipost sebelumnya, tapi kali ini aku bikin lebih sederhana ya. Karena parika merah dkk lagi mahal banget, apalagi yang kuning dan jingga itu agak susah dicari :( jadi aku beli yang hijau saja, murmer gitu lho :D Sebagai tambahannya aku campurkan tofu goreng kesukaan anakku :)

Oh ya, kalau menggoreng tofu sebaiknya pakai api besar ... minyaknya harus banyak dan panas, pasti cantik deh kulitnya. Aku belinya di Giant dekat rumah aja :) yang merk Kong Kee, bisa rasa udang atau yang rasa telur. Harganya berkisar 3 ribuah untuk ukuran kecil, tapi aku nggak ingat beratnya berapa :$

Untuk resepnya, klik disini. Di akhir saat hampir matang, aku tambahkan sedikit larutan maizena supaya keset eh hampir tak berkuah gitu maksudnya :D Wes bahasa Suroboyoan ngikut deh. Selamat mencoba !

UJI RESEP SEDAP : Chiffon Cheese Cake

Dari beberapa minggu yang lalu beli cetakan chiffon, belum juga sempat buat hehehe biasa penyakit malesnya kumat :D Belum pernah bikin sebelumnya ( kalo makan sih sering xixixi ) ... kebetulan punya sedikit cream cheese, pas dengan resep yang aku temukan di buku resep Sedap. Pertama bikin nggak sempet foto-foto dah laris manis, selang beberapa hari aku buat lagi deh :)

Seharusnya di buku resep pakai loyang chiffon ukuran 20 cm ... berhubung pas belinya cuman ada yang 24 cm, daripada aku "menclok" ke tempat lain lagi :D aku beli yang ada saja, lagi males bermacet-macet ria. Makanya jangan heran kalau cakenya jadi kurang tinggi, nggak kayak kalau kita beli di toko :D Tapi yang penting rasanya kan ya ?

Teksturnya halus dan lentur sekali cake ini, ditambah aroma kejunya hmmmm enak banget baunya pas masih di oven. Karena aku punya banyak stok almond slice, iseng-iseng aku tambahkan aja sebagai taburan di atasnya. Ternyata keju dan kacang cocok juga, sebagai penambah rasa gurih tentunya. Rasanya juga sangat enak lho ! Nggak terlalu manis, pas sekali buat aku yang nggak terlalu suka manis. Kejunya juga terasa banget walaupun pakainya cuma 50 gram saja. Buat yuk :)

Bahan :

• 115 gr tepung terigu
• 1/2 sdt baking powder
• 25 gr gula pasir
• 75 ml susu cair
• 50 gr cream cheese
• 60 gr minyak goreng
• 5 kuning telur
• 7 putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 100 gr gula pasir
• 20 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu dan baking powder, tambahkan gula pasir. Aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan susu cair, masukkan cream cheese. Aduk sampai keju larut, tambahkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur, aduk rata dan sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang chiffon tanpa dioles margarin. Tabur keju cheddar parut.
7. Oven 65 menit suhu 160 derajat Celcius sampai matang.
8. Setelah matang,balikkan loyang di atas botol, biarkan hingga dingin. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, potong-potong.

Yang belum bisa rapi adalah waktu melepaskan cake dari loyangnya, agak berantakan pinggirnya :D Maklum baru pemula buat chiffon cake hehehe lagian aku bukan orang yang super telaten, jadi aku pakai bantuan pisau untuk nglepasinnya. Kalau untuk motongnya, aku pakai pisau tart yang bergerigi supaya hasilnya lebih cantik. Selamat mencoba !

Untuk : 16 potong

Pepes Tahu Komplit

Dah lama nggak buat pepes tahu ... dulu alm nenek sering bikin, enakkkk banget. Padahal isinya cuman tahu sama bumbunya aja lho ! Kali ini aku tambahkan udang, kemangi dan telur kocok hmmmm wangi banget :) Bumbunya aku kira-kira aja ya :D Intip yukkk ...

Bahan :

• tahu kukus, haluskan
• udang kupas
• daun kemangi
• telur, kocok lepas
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus :

• cabai merah
• cabai rawit
• bawang merah
• bawang putih
• jahe
• daun jeruk
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Bungkus dengan daun pisang. Kukus 20 menit hingga matang.
3. Biarkan hingga dingin agar bentuknya bagus.

Bakpao Ayam Jamur

Bahan :

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 65 gr tepung tangmien
• 50 gr gula tepung
• 20 gr susu bubuk
• 11/2 sdt ragi instan
• 1/2 sdt baking powder
• 150 ml air es
• 30 gr mentega putih
• 1/2 sdt garam

Bahan isi :

• 150gr paha ayam filet, potong kotak kecil
• 50 gr udang kupas, cincang kasar
• 20 gr jamur hioko segar, potong kotak
• 2 btg daun bawang kecil, iris halus
• 1 buah tangkwe, potong kotak kecil
• 1 cm jahe, parut
• 1/2 sdm saus tiram
• 1/2 sdt kecap asin
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt maizena dilarutkan dalam 50 ml air

 Cara membuat :

1. Isi, campur ayam, udang, jamur, daun bawang kecil, tangkwe, saus tiram, kecap asin, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata.
2. Panaskan di wajan sampai berubah warna. Masukkan larutan maizena, masak sampai meletup-letup dan kental. Sisihkan.
3. Kulit, campur tepung terigu, tepung tangmien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
4. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
6. Pipihkan adonan, beri isi. Bentuk sesuai selera. Letakkan di atas kertas minyak. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
7. Kukus 8 menit di atas api besar sampai matang.

Sumber : Buku Resep Sedap
Jumlah : 23 buah

UJI RESEP SEDAP : Bluder Keju / Bloeder

Ini salah satu kue warisan Belanda ... teksturnya saaangat lembut, makanya kadang permukaannya kelihatan sedikit kusut saking lembutnya dan biasanya dikemas satuan dalam plastik yang menggembung supaya tidak rusak bentuknya. Sudah lama sekali nggak makan roti ini ... karena bakery di sekitar sini sudah nggak ada yang jual. Terakhir makan pas ke Superindo, nemu di rak bagian roti ... iseng-iseng nyobain sama anakku, lumayan juga rasanya. Tapi kalo setiap mau makan bluder harus ke Superindo dulu ya repot :D agak jauh soalnya. Akhirnya bertekad pengen bisa bikin sendiri :)

Bongkar-bongkar buku resep eh nemu buku resep Sedap :) tapi begitu lihat cara pembuatannya olala lamaaa benerrr. Setelah beberapa hari bertapa :D sambil menunggu mbah mood datang :P akhirnya kesampean juga bikin yang ini. Yang membuat aku tertarik, selain rasanya yang lembut juga bentuknya yang lucu seperti jamur :D Resep aslinya sih bluder coklat ... rotinya coklat, isiannya ganache coklat :) jadi ya diutak-atik sedikit resepnya. Intip resepnya yuk !

Bahan biang :

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 1/2 sdt ragi instan
• 180 gr air es

Bahan :

• 8 btr kuning telur
• 1 btr telur
• 150 gr gula pasir
• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung terigu protein tinggi
• 15 gr coklat bubuk (aku nggak pake)
• 1 sdt ragi instan
• 30 gr susu bubuk
• 175 gr mentega dingin
• 1 sdt cokelat pasta (aku nggak pake)
• 1 sdt garam

 Bahan isian aku ganti dengan keju cheddar parut

Cara membuat :

• Uleni bahan biang sampai kalis, diamkan 11/2 jam suhu ruang. Simpan 1 jam dalam lemari es.
• Kocok telur dan gula pasir sampai larut, sisihkan.
• Campur tepung terigu, susu bubuk, dan ragi instan. Tambahkan biang, uleni hingga rata.
• Masukkan telur, uleni sampai kalis. Masukkan mentega dan garam, uleni hingga elastis. Diamkan 45 menit.
• Timbang masing-masing 65 gram, bulatkan dan diamkan 10 menit.
• Pipihkan dan beri isi, kemudian masukkan ke dalam cetakan bluder yang dioles margarin. Diamkan 3 jam.
• Oven 180 derajat selama 12 menit hingga matang.

Karena aku bukan termasuk kategori orang yang telaten dan sabar menunggu :P jadi langkah-langkahnya aku persingkat, tapi padat dan jelas :) Supaya yang baca ga mupeng juga :D
Setelah dioven tapi pas belum mateng hmmmmm tercium baunya wangi susu, pas deh sama selera anakku ... sementara emaknya makan 1 aja dah kenyang, nggak bisa makan nasi lagi :D Rasanya lebih enak daripada yang beli :) lebih gurih gitu. Selamat mencoba !

Untuk : 20 buah
Sumber : buku resep Sedap, dioprek sedikit tapi :D