LAPIS LEGIT A.K.A. SPEKKOEK

Hehehe lagi-lagi ini foto agak lama, maaf ya teman-teman disambi macem-macem soalnya. Gara- gara liat postingan temen saya di Facebook beberapa waktu lalu, jadi kepengen bikin deh. Soalnya kalo beli tuh rasanya suka nggak pas ... ada yang keras, ada yang terlalu manis, atau kemahalan xixixi ibu hemat kali ya. Penasaran juga dengan perjuangannya waktu bikin, kan harus telaten lapis demi lapis dan supaya tebalnya sama setiap lapis maka harus diukur dahulu dengan gelas ukur sebelum dituang ke loyang. Oh iya, perlu diaduk juga supaya bahan tercampur rata setiap kali sebelum dituang ke gelas ukur supaya kue tidak berongga saat dioven. Dulu kan saya sudah pernah posting lapis legit roll, sekarang gantian lapis legit klasik. Kue ini meskipun jadul tetap banyak penggemarnya lho !

Kue ini populer di Belanda dengan nama "SPEKKOEK" atau di beberapa kota di Indonesia disebut "SPIKU". Anehnya kalau di Surabaya itu, yang namanya SPIKU = LAPIS SURABAYA. Entah bagaimana asal muasalnya kok bisa jadi gini yah. Nanti kapan-kapan saya cari tahu deh ya, dengan catatan kalau lagi mood hehehe. Yang jelas kalau di Surabaya, kue ini disebut LAPIS LEGIT. Mungkin karena penampilannya yang berlapis-lapis dan rasanya yang legit alias manis.

Kue ini dibuat dari banyak mentega (butter), banyak kuning telur (egg yolk), serta gula pasir dalam jumlah banyak juga hehehe serba banyak dong ya. Makanya harga kue ini sangat mahal. Untuk loyang ukuran 20x20 cm aja butuh sekitar 400-500 gram mentega, 30 butir kuning telur, dan 400 gram gula pasir. Untuk aroma yang khas biasanya ditambahkan bubuk kayu manis
(cinnamon) ke dalam adonan,  bubuk cengkeh (cloves), bubuk bunga lawang (star anise), dan bubuk kulit pala (mace). Lebih singkatnya, kalo ke toko bahan kue bilang aja "SPECULAAS", biasanya sih sudah tahu pegawainya. Speculaas itu berbentuk bubuk cokelat dan aromanya tajam sekali ... n yang paling penting, sudah mencakup semua rempah di atas. Praktis kan ??? Kalo nggak praktis mah ogahhh, mau makan kue aja ribet.

Buka- buka buku resep eh ketemu resep ini, kayaknya kok lembut banget yah hmmmm cobain ah. Tapi sayang, saya bikin layernya terlalu tebal ... gpp deh biar cepat selesai ya alias nggak telaten hehehe. Cobain yuk !

Bahan :

• 200 gr mentega asin dingin
• 150 gr margarin
• 30 gr susu kental manis putih
• 480 gr kuning telur
• 200 gr gula pasir halus
• 100 gr tepung terigu
• 30 gr maizena
• 20 gr susu bubuk
• 1 sdt bumbu spekuk
• 25 gr kenari, iris panjang untuk taburan (aku skip)

Cara membuat :

1. Kocok mentega asin dingin dan margarin 15 menit sampai putih. Masukkan susu kental manis putih. Kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambhakan tepung terigu, maizena, susu bubuk, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk  rata.
3. Tuang ke kocokan mentega sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
4. Tuang 85 gr adonan ke loyang lapis legit 13x20 cm  yang dioles margarin dan dialas kertas roti (aku pake loyang persegi).
5. Oven 8 menit dengan api atas. Angkat. Selanjutnya tuang lagi 70 gram adonan. Ratakan. Oven lagi 8 menit dengan api atas. Tekan-tekan dengan penekan lagi lapis legit.
6. Tuang 70 gram. Lanjutkan melapisi kue sampain adonan habis.
7. Terakhir, tabur kenari. Oven lagi 8 menit dengan api atas sampai matang.

Oh iya, resep ini aku ambil dari buku resep Sedap. Nah, selamat mencoba !

Nastar ala NCC

Hari Natal sebentar lagi ... jadi saatnya untuk mempraktekkan resep-resep baru kan ya ? Meskipun saya bukan kristiani hihihi kali ini saya cuma mau share saja. Sebenarnya fotonya sudah agak lama sih, tapi baru diposting sekarang :D Dan kebetulan mendekati natalan jadi kan pas momentnya gitu ;)
Nastar termasuk cookies favorit di keluarga saya, karena rasanya perpaduan antara manis dan gurih hmmm lagian kalau cookies buatan sendiri itu emang beda, special gitu loh ! Karena bahan yang digunakan lebih terjamin mutunya, sedangkan kalau beli dengan bahan yang sama pasti harganya selangit kan ya ? (karena ditambah ongkos kirim, gaji pegawai, dll) Hihihi tips ala ibu hemat. Soal rasa, cookies buatan sendiri bisa disesuaikan dengan selera masing-masing :) Dan yang pasti akan terasa lebih spesial karena ikut ngerasain pegelnya hehehe

Meskipun saya bakulan kue, tapi saya tetep suka mencoba resep-resep lain :) baik dari buku, dari internet, maupun dari saudara dan teman. Makanya saya bisa posting disini, itung-itung biar dapet pengalaman baru kan ya ;) jadi nggak akan pernah bosen di dapur.
Soal rasa, resep NCC ini enak karena mengandung banyak butter (mentega). Tekstur kuenya lembut, ngeprul gitu kalau orang Jawa bilang hihihi dan aroma susunya lebih tajam. Oh iya, ada tips dari NCC. Kalau mau selai nanasnya tetap berwarna kuning cerah saat matang, maka gula pasirnya dimasukkan belakangan saja. Kita intip resepnya langsung yuk !

Bahan kulit:

 

250 gr margarin
250 gr butter
100 gr gula halus
4 btr kuning telur
700 gr tepung terigu
4 sdm susu bubuk fullcream

Bahan olesan:

3 btr kuning telur, kocok lepas dengan 1 sdt susu cair

Cara membuat:

1. Kocok sebentar mentega, gula dan telur, cukup sampai tercampur saja.
2. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
3. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan yg lain.
4. Oven dengan suhu 140’C selama lebih kurang 30 menit. Keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.
5. Angkat, biarkan dingin. Susun dalam toples, tutup rapat.

Selai Nanas

Bahan:

4 bh nanas palembang, parut atau blender
200 gr gula pasir
1 sdt garam
1 potong kayu manis

Cara membuat:

1. Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering. Tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.

Green Tea Cake

Kebetulan pas abis bikin Lapis Surabaya tempo hari ... jadi aku punya banyak stok putih telur. Bingung juga mau dibikin apaan, karena aku kan nggak suka makannya ... cuman suka buatnya doank hehehe. Jadi ingat cake keju putih telur yang aku bikin tempo hari ... aku pakai resep yang itu aja akhirnya, cuman perlu dioprek dikittttt. Resepnya aku tulis lagi aja ya, yang sudah disesuaikan tentunya biar lebih enak bacanya kan ya :) Selamat mencoba !

Bahan A:
350 gr putih telur
250 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B:
200 gr terigu
30 gr maizena
20 gr susu bubuk
1 sdt green tea bubuk

Bahan C:
100 gr margarin leleh
150 ml susu cair
1 sdt pasta green tea

Cara:
1. Kocok bahan A hingga soft peak
2. Masukkan bahan B, aduk rata
3. Masukkan bahan C, aduk rata
4. Tuang di loyang ukuran 20 cm yang dioles margarin. Oven hingga matang.

Source : NCC

Lapis Surabaya

Seumur-umur baru kali ini kesampaian bikin kue Lapis Surabaya ini :) mikir-mikir soalnya, kalau gagal rugi banget karena memakai banyak telur. Duluuu banget pernah buat cake yang menteganya dikocok  dan hasilnya bantat hiks hiks hiks, jadi agak takut mau bikin lagi :(
Maaf kali ini nggak bisa dipotong kuenya ya :D karena ini request sepupu saya yang tinggal nun jauh disana hehehe lebay deh n mau dibawa balik kesono. Dan kebetulan sempat mudik kesini tempo hari :) harusnya sama nastaart juga sih, tapi stok selai lagi habis dan aku nggak sempet buatin hiks hiks hiks maap ya ...
Untuk selai nanas, karena aku biasa bikin sendiri jadi kurang sreg kalau beli di toko bahan kue ... selain kurang kering (harus dimasak ulang, kalau nggak kuenya cepat berjamur karena basah ) juga terlalu manis. Kalau bikin sendiri kan bisa disesuaikan sama selera masing-masing, selain itu bebas bahan pengawet dan pemanis buatan ( mengingat harga gula yang semakin menjulang, kebanyakan kalau beli jadi dikasih pemanis )
Kue Lapis Surabaya ini enak sekali, empuk nyes nyes gitu lho ! ( hihi aku coba pinggirannya aja ) Kali ini aku memakai full butter ya, bukan margarin ... jadi rasa susunya lebih tajam, pas dengan lidah sepupu saya itu yang suka banget susu ;) Mendingan kita intip resepnya langsung yuk !

Bahan untuk setiap lapis:

 

10 btr kuning telur
100 gr gula pasir
125 gr mentega, kocok hingga mengembang dan pucat
50 gr tepung terigu
1 sdm coklat pasta untuk adonan coklat
Selai strawberry

 Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula hingga kental, matikan mixer.
2. Masukkan mentega kocok, aduk rata. Masukkan tepung terigu. Aduk rata.
3. Tuang kedalam loyang tipis 22x22x4 cm yang sudah dioles margarine dan dialasi kertas roti. Oven 20 menit, suhu 180 derajat Celsius hingga matang.
4. Buat 3 lapis adonan. Untuk adonan coklat, tambahkan 1 sdm coklat pasta, aduk rata.
5. Ambil satu lapis cake kuning, olesi dengan selai, tumpuk dengan cake cokelat. Olesi selai, tumpuk dengan cake kuning. Potong rapikan pinggiran cake.

Source : NCC

Sus Gulung Tuna Keju

Aku punya buku resep ini sudah lama, tapi belum semuanya aku coba hihihi masih mengandalkan mood untuk baking. Apalagi kalau membuat kue sus ini kan cucian tempatnya agak banyak, padahal lagi nggak ada asisten di rumah. Jadi tambah mikir deh kalau mau buat dengan kata lain males bersih-bersihnya :$ Sebenarnya ini bukan pertama kali aku buat sus gulung ini, tapi yang ketiga kali. Maklum sebelum-sebelumnya buat tapi langsung ludes hehehe. Oh iya, resepnya aku ambil dari buku mbak Yeni Ismayani. Isinya bisa divariasikan sesuai selera, diganti daging ayam atau daging sapi misalnya.

Foto ini sudah agak lama juga sih ... mungkin satu atau dua bulan yang lalu :( motretnya juga pakai smartphone doank, karena kadang-kadang suami butuh kamera buat kerja. Kalau biasanya aku pakai kamera poket jadoel yang dibeli 8 tahun lalu, dan meskipun cuman 3 MP hasilnya lumayan juga kan ? Satu lagi, aku hampir tidak pernah edit foto kecuali buram atau gelap. Paling-paling aku tambahin water mark aja fotonya :)


Bahan :

•  250 ml susu cair
• 1/2 sdt garam
• 125 gr mentega tawar
• 150 gr tepung terigu
• 4 btr telur
• 100 gr keju parut untuk taburan

Bahan Isi :

• 2 sdm margarin
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halu
• 2 sdm tepung terigu
• 100 ml air kaldu ( aku pake air + royco ayam karena ga punya )
• 200 gr ikan tuna kalengan
• 1/4 buah paprika merah, potong dadu ( aku ganti wortel yang murmer hihihi )
• garam dan merica secukupnya
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal

Cara membuat :

1. Panaskan susu cair, garam, dan mentega. Masukkan tepung terigu, aduk hingga matang dan licin. Angkat dan dinginkan.
2. Masukkan telur, kocok hingga rata. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga lalu semprotkan merata di atas loyang ukuran 20 cm yang telah dioles margarin.
3. Taburi atasnya dengan keju parut, panggang dengan suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit. Angkat.
4. Isi : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuangi air kaldu, masak hingga kental.
5. Masukkan tuna, paprika, garam, merica, saus tomat, dan saus sambal, aduk rata. Angkat.
6. Olesi sus dengan bahan isian hingga rata, gulung hingga padat dan rapi. Potong-potong dan sajikan.

Hasil : 20 potong

Woku Goreng Kakap

Menu ini yang paling disuka suami :) soalnya pedas sekali dan bumbunya banyakkkkk, rasa rempahnya tajam banget n wangiiiii hehehe lebay deh. Resep ini sudah pernah aku post sebelumnya, tapi waktu itu aku pakai ikan dorang. Nah, kalau yang sekarang aku pakai ikan kakap merah. Enak juga kok :)
Sebaiknya resepnya aku tulis ulang saja ya, biar mudah dicontek hehehe

Bumbu halus :

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 btg sereh
• 5 lbr daun jeruk
• 20 buah cabai rawit
• garam secukupnya

Bahan :

• 500 gr ikan dorang, lumuri jeruk nipis, goreng
• 1 genggam daun kemangi
• minyak untuk menumis
• 1/4 cup air 

Cara membuat :
Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan ikan goreng, kemangi dan air. Masak hingga air habis dengan api besar.

Selamat mencoba teman-teman :) Dimakan sama nasi hangat aja dah enak lho !

Cake Keju Putih Telur

Masih seputar putih telur, karena kebetulan aku punya banyak sekali stok hehehe itung-itung daripada mubazir kan ya ? Mending dibikin kue, meskipun aku nggak suka makannya tapi kan bisa dibagi-bagiin ke teman-teman. Resepnya aku ambil dari sini, tapi aku ubah sedikit sesuai keinginan. Tapi ada baiknya aku tulis ulang resepnya ya :)

Bahan A:
350 gr putih telur
250 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt garam

Bahan B:
200 gr terigu
30 gr maizena
20 gr susu bubuk

Bahan C:
100 gr margarin leleh
150 ml susu cair

Cara:
1. Kocok bahan A hingga soft peak
2. Masukkan bahan B, aduk rata
3. Masukkan bahan C, aduk rata
4. Beri pewarna kuning, bagi dua adonan, tuang di loyang ukuran 20 cm yang dioles margarin. Oven hingga matang.

Untuk hiasannya, aku cuman oles dengan buttercream lalu ditumpuk dengan cake yang lain. Oles lagi dengan buttercream, dan terakhir diparutin keju cheddar. Jadi deh :)

CHOCOLATE CHIFFON CAKE PUTIH TELUR ALA PAK SAHAK

Foto ini sebenarnya sudah agak lama, tapi belum diposting juga. Semoga sekarang aku lebih rajin buat ngepos ya :) Nggak ogah-ogahan meskipun capek banget kadang-kadang, semangatttttttt hihihi mulai deh. Abisnya sudah dua bulan ini nggak enak badan, rasanya kayak mau flu tapi nggak jadi uhm semoga ga jadi flu ... nggak usah sakit segala, biar tetep bisa share resep disini.
Karena sering ada pesenan cake ( saya selalu pake banyak kuning telur untuk cake, biar lembuttttt )
jadi ya punya banyak stok putih telur juga. Kadang sampai bingung mau diapain :( masalahnya saya cuman suka buatnya, nggak suka makan cake putih telur ... kalo masakan sih masih suka, tapi yang lain ga suka :( bingung kan ? Tapi kalo dibuang sayang juga kan ?
Cari- cari resep eh nemu resep punya Pak Sahak ini di blognya mbak Sashy, jadi nyontek deh. Eh tapi mbak Sashy buatnya yang orange. Makasih ya mbak Sashy :) Intip resepnya aja yukkkkk

Bahan A :
Putih telur 525 gram ( 12 butir putih telur)
Gula pasir 200 gram
Emulsiefier 30 gram/ 1 sdm

Bahan B :
200 gram tepung terigu
30 gram maizena
40 susu bubuk/skm
40 gram coklat bubuk
Campur jadi satu dan ayak

Bahan C :
Margarin/minyak goreng cair 150 gram

Cara :
1. Panaskan oven 150 derajat Celcius. Siapkan loyang chiffon cake (jangan dioles apapun)
2. Campur semua bahan A jadi satu lalu dikocok hingga mengembang dan kaku, kurang lebih 10 menit, sisihkan.
3. Masukan bahan B ke bahan A, aduk rata.
4. Masukan bahan C ke adonan, ratakan dengan teknik aduk balik.
5. Tuang keloyang diameter 22 cm, kemudian panggang selama 50 menit atau sampai matang.

Karena aku bukan orang yang telaten banget alias suka angin-anginan :D jadi semua tepungnya nggak aku ayak, makanya ada bintik-bintik cokelatnya. Atasnya aku taburin aja pake almond slice, karena kebetulan aku punya stok. Nah, selamat mencoba ! Jangan lupa cerita serunya ya :)

Nastar Keju ala Ny. Liem

Mungkin ini terlambat kalau mau ngepos tentang cookies ya, karena lebaran kan sudah lewat hihihi. Tapi memang aku bikin nastaart ini setelah lebaran, iseng-iseng cobain resep yang baru karena bahan sisa jualan lebaran kemarin masih ada. Kalau untuk jualan sih, aku tetep pake resep aku sendiri ya, nggak pernah merubah resep. Sekali-sekali pengen cobain yang lain kan nggak apa-apa :) Siapa tahu lebih enak hehehe kan bisa bikin produk premium. Bukan maksud menguasai pasar sih, tapi sekedar mencari kesibukan untuk mengurangi rasa bosan. Anakku kan sudah SD sekarang, jadi sudah agak mandiri dan aku punya waktu lebih buat hobiku.

Seperti biasa, aku minta tolong sama mbah Google untuk cari resep ... ternyata nemu blog temen saya mbak Nina :) resepnya enak-enak lho ! Pas menjelang lebaran kemarin ada orderan Chiffon Cake Pandan, aku nyontek resepnya mbak Nina ini dan hasilnya enakkk banget :) Alhamdulilah konsumen puas, terima kasih ya mbak Nina ;) Tapi maaf nggak sempet difoto nih kuenya. Nah, sekarang giliran aku buat nyontek resep nastar keju ala Ny. Liem ini hihihi. Eh tapi mbak Nina juga nyontek dari Camelia Home, jadi contek menyontek nih ceritanya :D Nggak apa-apa kan bukan ulangan ya ? ;)

Untuk mengumpulkan mood baking setelah selesai bakulan aja butuh waktu beberapa minggu ... akhirnya terlaksana juga hehehe meskipun ada kesalahan saat proses pembuatannya. Stok selai nanas cukup untuk satu resep ini, tapi nggak punya keju parmesan. Hmmm aku ganti pake keju edam dicampur dengan keju cheddar deh akhirnya. Nah pas buka kulkas cari keju cheddar eh salah ambil sama keju quick melt huaaaaaaaaa terpaksa deh dipungutin sedikit-sedikit yang kira-kira warnanya sama :( Nggak semuanya terambil sih, tapi paling nggak cuman sedikit yang tercampur ... takutnya mempengaruhi rasa kukisnya hiks hiks hiks ...

Kue ini teksturnya padat, nggak seperti resep aku yang cenderung ngeprul (apakah Bahasa Indonesianya ??? ) Jadi agak berat juga, tapi rasa susunya lebih tajam ditambah rasa keju yang royal hmmm kebayang kan enaknya :) Cocok buat lidah yang cenderung kebaratan ;) Mendingan kita intip langsung resepnya yuk !

Bahan A :

• 100 gr butter

• 50 gr margarin

• 60 gr gula kastor

• 2 kuning telur

• 1 putih telur

• 1/2 sdt essens susu ( aku nggak pake )

Bahan B :

• 150 gr keju parmesan ( aku memakai 75 gr keju edam + 75 gr keju cheddar parut halus )

Bahan C ( campur dan ayak ) :

• 25 gr susu bubuk full cream

• 300 gr tepung terigu protein sedang

Bahan D ( untuk olesan ) :

• 3 kuning telur kocok lepas

• keju cheddar parut memanjang secukupnya

Isian :

• Selai nanas homemade

Cara Membuat :

• Campur dan kocok bahan A hingga rata dan mengembang, masukkan bahan B, kocok sebentar hingga rata.

• Masukkan bahan C sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan dengan memakai sendok kayu.

• Bulatkan adonan (atau bentuk sesuai selera), beri isian selai nanas yang sebelumnya sudah dipulung (dibulatkan). Tata di loyang yang telah dioles tipis margarin. Lakukan hingga adonan habis

• Oles dengan kuning telur dan taburi dengan keju cheddar parut.

• Oven dengan suhu 150'C selama kurang lebih 15-20 menit hingga matang kecoklatan.

• Dinginkan di atas cooling rack dan masukkan ke dalam wadah kedap udara.

Selamat mencoba ! Dan jangan lupa tuliskan pengalamanmu ya :)

Pisang Bakar Keju

Sudah lama sekali saya nggak tulis-tulis disini hehehe maklum saya kan pengacara :D alias pengangguran banyak acara. Sebenarnya banyak sih foto-foto makanan, tapi ngepostnya yang kadang nggak mood ... kalo pas lagi mood, ga bisa upload foto :( Mungkin inilah akibatnya kalo suka pake yang gratisan :D jadi harap maklum ya man teman.

Ini edisi sarapan beberapa minggu yang lalu, maunya bikin yang praktis saat weekend alias males-malesan hehehe kan weekend :P Setelah pisang bakarnya sudah mateng, hubby langsung makan ... tapi sayang pisang rajanya kurang tua, jadi agak sepet rasanya disamping ada rasa sedikit manis dari pisang, rasa gurih dari margarin dan keju. Tapi ya tetep aja ludes :D laris manis.


Bahan :

• 1 sisir pisang raja
• margarin secukupnya untuk menumis
• keju cheddar parut untuk taburan
• susu kental manis (jika suka)

Cara membuat :

1. Panaskan margarin di wajan teflon.
2. Masukkan pisang, biarkan hingga kecoklatan. Angkat.
3. Taburkan keju parut, tambahkan susu kental manis sesuai selera.

Nah gampang sekali kan teman-teman cara membuatnya ? Sampai yang nggak hobi masak pun pasti bisa buat. Kalau dibandingkan dengan beli diluaran, tentu saja lebih hemat dan higienis ya :) Selain itu taburan bisa dimodifikasi sesuai selera. Apalagi bagi yang punya anak masih balita, wah mending bikin sendiri deh. Selamat mencoba !

Chocolate Cheese Cake part 2

Wah sudah lama sekali aku nggak posting ... maaf ya teman-teman karena mendadak aku pulang kampung. Selain itu sekarang kan aku lagi nggak ada asisten di rumah dan disambi bakulan juga, jadi agak sibuk. Harap maklum ya :) Apa daya pengen buat kue atau masak yang spesial, tapi tenaganya nggak ada ( dicampur males juga hehehe ) Padahal kue ini buatnya sudah lama sekali lho, akhir bulan Juni kemarin. Tapi baru sempat aku posting sekarang. Sebenarnya beberapa waktu lalu aku sudah pernah buat ini, tapi aku ingin berbagi pengalaman tentang memilih cream cheese. Karena beda merk, beda pula hasilnya.

Ceritanya anakku minta dibuatin cheesecake ... berhubung aku punya stok bahan untuk ganache, jadi aku bikin yang cokelat aja. Dan karena cream cheese itu cepat rusak teksturnya sedangkan dalam waktu satu minggu kedepannya aku nggak ada orderan cheesecake, maka aku putuskan untuk nyobain cream cheese yang dijual potongan ( eceran ) ... kali ini merk "Cheesy". Kalau harganya sih nggak jauh beda dengan yang biasa aku pakai, yaitu merk "Elle n Vire". Untuk satu kilonya paling-paling bedanya berkisar antara sepuluh ribu sampai dua puluh ribu rupiah saja kok.

Tekstur cakenya tetap lembut walau menggunakan "Cheesy", bedanya dengan menggunakan "Elle n Vire" porinya yang ini jauh lebih besar dan juga kulit bagian atasnya lebih mudah sobek. Rasa cakenya kurang lebih sama, cuman untuk tampilan "Elle n Vire" lebih oke karena lebih mulus. Jadi walaupun rasanya sama, tapi yang ini tidak begitu menjanjikan untuk dijual karena konsumen biasanya melihat tampangnya dulu kan ya. Untuk resepnya bisa dilihat disini. Selamat mencoba !

Chocolate Chiffon Cake

Ini hasil uji coba bulan kemarin ... resep aslinya punya Sedap, diuprek sedikit jadi deh :) Karena disambi mbakul, jadilah foto-foto terbengkalai tanpa resep :D Belum lagi terkadang net yang super slow walahhhhh bikin tambah nggak mood buat posting :( Jadi harap maklum ya. Lagi keranjingan bikin chiffon cake ceritanya ... karena teksturnya yang lembuttt dan nggak terlalu banyak telur ;) Pas kan untuk kondisi sekarang yang segalanya mahal, telur aja sudah mencapai Rp 20.000,- padahal tahun-tahun sebelumnya nggak pernah lho ! Sampai lebaran aja biasanya masih dibawah Rp 18.000,- Lha ini belum puasa udah Rp 20.000,- an per kilonya hiks hiks hiks nasib sang bakul.

Aku nggak tahu kenapa kalau bikin chiffon cake selalu "mekrok" bahasa Jawanya hehehe "merekah" maksudnya. Apa karena penggunaan baking powder ya ? Tapi yang resep Chiffon Cheese Cake ini nggak pakai baking powder juga merekah. Apinya juga sudah aku sesuaikan dengan yang di buku resepnya, tapi tetep aja :D Wes nggak papa lah, yang penting enakkkkkk

Kali ini aku pakai loyang ukuran 20 cm, makanya jadinya tinggi ;) pas dengan yang aku pengen hehehe. Kebetulan tempo hari pas ke toko Delapan ada yang ukuran 20 cm, ya udah aku beli 3 buah aja sekalian buat modal bakulan supaya nggak usah satu-satu ngovennya. Lebih praktis dan hemat LPG kan ? Sehingga lebih ekonomis untuk dijual :)

Bahan :

• 7 kuning telur
• 25 gr gula pasir
• 75 gr susu segar
• 1/2 sdt cokelat pasta
• 30 gr minyak goreng
• 115 gr tepung terigu
• 35 gr cokelat bubuk
• 1/2 sdt baking powder
• 7 putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt cream of tartar
• 100 gr gula pasir

Bahan taburan :

• 20 grchocolate chip

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai kental. Tambahkan susu segar, cokelat pasta, dan minyak goreng sambil diaduk rata.
2. Masukkan ke dalam tepung terigu, cokelat pasta, dan baking powder yang sudah diayak sambil diaduk perlahan. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang ke dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang di loyang chiffon tanpa dioles margarin. Tabur chocolate chip.
6. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 50 menit sampai matang.
7. Balik dan biarkan dingin. Keluarkan dari loyang.

Sumber : buku resep Sedap, diuprek sedikit
Tips : panaskan cetakan terlebih dahulu agar tidak bocor dan mudah dilepas

Pandan Chiffon Cake ala Sedap

Wah sudah lama sekali nggak update blog, maaf disambi mbakul soalnya :D Mendingan langsung aja intip resepnya ya hehehe maklum mau ngurusin anak buat beli buku de-el-el

Bahan :

• 7 kuning telur
• 25 gr gula pasir
• 50 gr santan kental instan
• 25 ml air daun suji
• 1/4 sdt esens pandan
• 30 gr minyak goreng
• 150 gr tepung terigu
• 1/2 sdt baking powder
• 7 putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt cream of tartar
• 100 gr gula pasir

Bahan taburan :

• 20 gr kenari, iris panjang

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai kental. Tambahkan santan, air daun suji, esens pandan, dan minyak goreng sambil diaduk rata.
2. Masukkan ke dalam tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak sambil diaduk perlahan. Sisihkan.
3. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
4. Tuang ke dalam campuran terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
5. Tuang di loyang chiffon tanpa dioles margarin. Tabur kenari.
6. Oven dengan api bawah suhu 170 derajat Celcius 50 menit sampai matang.
7. Balik dan biarkan dingin. Keluarkan dari loyang.

Sumber : buku resep Sedap

Soft Dough Pizza

Ini edisi makan malam dua hari yang lalu ... pengennya bikin yang lain dari biasanya, kadang kan bosen juga makan nasi. Jadi dari siang sudah niat bikin pizza, mumpung punya stok paprika, keju mozarella, dan daging giling di freezer yang sudah nangkring beberapa hari. Kebetulan juga aku punya buku resep Sedap khusus pizza :)

Aku mulai buat ini sekitar jam 10-an, jadi jam 12-an sudah selesai deh. Setelah matang aku biarkan aja tetap di loyang sampai waktu makan malam tiba ... eh tapi ternyata tetap empuk lho ! Cuman kejunya kan nggak bisa molor panjang kalau sudah dingin ... tapi suamiku ditawarin dianget dulu nggak mau. Ya udah akhirnya dimakan gitu aja, komennya enak bangettttttttt hehehe seneng deh jadinya aku ;) Daripada beli kan ya ? Mahalllll dan nggak puas makannya, apalagi ini kan edisi tanggal tua :D jadi harus diirit hehehe. Intip resepnya yukkkkk ...

Bahan :

• 350 gr tepung terigu protein tinggi
• 15 gr gula pasir
• 5 gr ragi instan
• 20 gr susu bubuk
• 200 ml air es
• 50 gr mentega putih
• 1 sdt garam

Bahan pelengkap :

• 150 gr saus pizza siap pakai
• 50 gr jamur segar champignon (aku ganti dengan paprika hijau), iris tipis
• 150 gr keju mozarella, parut kasar
• daging giling (aku tambah sendiri), tumis sebentar

Cara membuat :

1. Kulit : campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
2. Tambahkan mentega putih dan garam. Aduk sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Bagi 3 bagian. Bentuk bulat adonan. Diamkan 10 menit.
4. Giling tipis adonan bentuk bulat dengan sisi sedikit lebih tebal. Tusuk-tusuk dengan garpu. Diamkan 30 menit sampai mengembang.
5. Oven 8 menit dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius sampai setengah matang.
6. Oleskan saus pizza di atas pizza. Tabur parika, daging, dan keju.
7. Oven lagi 10 menit hingga matang.

Untuk : 3 loyang
Sumber : buku resep Sedap

Hot Dog

Resep rotinya sih sama dengan burger tempo hari cuman bentuknya aja yang beda, tapi di buku aslinya kok nggak pake pengembangan yang terakhir ya ? Yang 40 menit itu lho ... apa lupa ditulis atau gimana ya ? Soalnya resepnya sama persis. Tapi aku bikin sama persis kaya yang di burger aja, siapa tahu ada yang kelupaan. Rasanya sih enak dan empukkkkk :)

Ini masih foto edisi bulan lalu yang sempat tertunda ngeposnya ... abisnya males banget ngetik resepnya :( Maaf ya. Lagian udara pas nggak enak, sampai-sampai nggak kepengen makan nasi. Jadi aku buat ini agak banyakan ... untuk stok, karena semuanya doyan. Pilihan jitu kalo lagi males kan ya ? Bikin roti sekali, disimpan dalam kulkas ... tinggal dipanasin kalo mau makan. Eh tapi ini juga untuk bekal makan siang suami dan anakku juga lho ! Cihuy nggak usah lama-lama di dapur deh hehehe

Resepnya aku tulis lagi aja kali ya ...
Bahan :

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr gula pasir
• 40 gr susu bubuk
• 15 gr ragi instan
• 20 gr garam
• 600 ml air
• 80 gr mentega putih

Cara membuat :

1. Campurkan tepung, gula, susu, ragi, dan garam dalam mangkuk mikser. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan air dan mentega putih ke dalamnya, aduk sampai adonan menjadi kalis.
2. Timbang adonan masing-masing 65 gram, lalu bulatkan. Biarkan mengembang selama 10 menit. Kempiskan dan bentuk lonjong. Susun di atas loyang yang dioles margarin dan biarkan mengembang selama 15 menit.
3. Biarkan lagi adonan mengembang selama 40 menit.
4. Setelah mengembang olesi permukaannya dengan air, lalu taburi wijen. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 220 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, biarkan agak dingin. Lepaskan roti dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.

Untuk 28 potong
Sumber "Roti" oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center

Nasi Kuning Istimewa

Sebelumnya aku sudah pernah ngepos Nasi Kuning Sederhana beberapa waktu lalu, tapi kali ini aku bikin yang agak komplit (hehehe nggak komplit-komplit amat). Rasa nasi kuning yang gurih bercampur wangi rempah-rempah selalu buat aku kangen ... soalnya kalau beli tuh rasanya nggak pas, belum tentu higienis juga kan buat anak ? Belum lagi mahal dan harus repot perginya ... mending bikin sendiri kan ya ? Biar bisa puassssss makannya, apalagi kalo pas kebetulan ada yang order juga hehehe. Resep nasi kuningnya lihat disini

Resepnya sama seperti yang sebelumnya, cuman bedanya aku pakai ayam pejantan kali ini ... bukan ayam broiler seperti biasanya. Untuk rasa tentu saja enakan ayam pejantan (karena ayam kampung lagi mahal Rp 35.000,- per ekor ukuran kecil ; ayam pejantan Rp 25.000,-) karena punya rasa dan aroma yang khas, sedangkan kalo ayam broiler tuh saya suka eneg dengan baunya waktu belum dimasak ... juga rasanya nggak begitu gurih kan. Untuk resep ayamnya klik disini

Mie gorengnya kali ini aku campurin udang kupas yang dicincang kecil-kecil dan sawi saja biar ekonomis, juga biar nggak terlalu lama motong-motongnya ... semuanya dikerjakan sendiri soalnya. Resep mie goreng ada disini

Sambal Goreng Kentangnya aku tambahin hati ayam aja, karena aku nggak suka sama hati sapi :( Nah ini dia masalahnya ... kalo aku mbakul tuh selalu disesuaikan dengan seleraku :D kecuali kalo customer ada permintaan khusus, baru diubah dari pakemnya hehehe. Resep sambal goreng kentang cek disini, cuman dagingnya diganti hati ayam :)

Untuk perkedel, kali ini daging gilingnya aku tumis sebentar supaya matang dan nggak gampang basi. Karena biasanya makanan yang bersentuhan langsung dengan tangan tuh kan gampang basi ... tentu saja saya minimalkan sentuhan langsung dengan tangan, biar kalo sampai di tempat customer nggak basi n tetep awet. Resep perkedel contek disini ya

Pelengkapnya cuman mentimun potong dan sambel terasi saja. Tetep harus pakai sambel ya biar nggak eneg makannya. Resep sambel cari tahu disini, tapi aku goreng lagi supaya awet.
Selamat mencoba !

Strawberry Cheesecake

Foto ini sudah agak lama sebenarnya, tapi belakangan ini bener-bener lagi nggak mood buat ngepost alias mengarang indah. Ini versi asli dari buku resep Sedap, yang sebelumnya aku pernah buat tapi dengan topping cherry. Kali ini mumpung ada strawberry, ya aku buat aja pakai topping strawberry. Rasanya hmmmm enak banget :) rasa manis pahit dan aroma cokelat yang menggoda, aroma susu dan rasa keju yang kuat, dan ditambah rasa strawberry yang asam manis segar. Benar-benar paduan yang pas untuk sebuah cheese cake, dan rasanya tentu saja tidak akan pernah membosankan.

Untuk resepnya bisa dilihat disini. Cuman beda di toppingnya aja kok, selebihnya sama persis. Selamat mencoba ! Dan jangan lupa ceritakan pengalamanmu ya :)

Birthday Cake

Hehehe niatnya belajar menghias kue ulang tahun pake butter cream ... mumpung ada sisa buttercream karena bikinin keponakan Bday Cake tempo hari, walaupung sekarang nggak ada yang lagi ultah :D Pengennya belajar buat bunga mawar, tapi nggak punya spuitnya :( jadinya bikin yang sesuai keadaan aja deh. Hihihi mungkin nggak mirip banget dengan contekannya yah :$ maklum ini baru edisi perdana bikin bunga-bungaan. Lagian pas bikin ini YouTube nggak bisa muter grrrrr jadi cuman liat gambarnya aja n kira-kira spuit apa yang dipake.

Bunga yang pertama aku bikin yang warna merah, aku pakai pewarna pasta Wilton (adanya itu). Tapi kayaknya kurang banyak tuh ngasihnya, pengennya sih merahnya kayak cabai gitu :( Aslinya menurut kerpekan tuh namanya "Chrysanthemum" tapi aku buat yang versi besarnya, karena stok buttercreamnya nggak begitu banyak. Gambar aslinya bisa dilihat disini.
Ceritanya ini salah beli mentega putih ... biasanya aku pakai yang merk "Merry Whip" teskturnya lebih halus dan mudah dispuit, tapi ini salah comot yang "Amanda" jadinya nggak mungkin aku pakai buat kue yang untuk dijual. Tekstur lebih padat dan nggak selicin Merry Whip :( susah nyetopnya waktu dispuit.

Bunga kedua yang warna biru, namanya "Bachelor Button". Nggak tahu deh kenapa dikasih nama begitu :D Contekannya ada disini, nggak mirip mungkin ya ? Semoga lain kali bisa lebih bagus lagi ya :)
Nah yang ketiga sudah pada tau kan ? Sunflower alias bunga matahari. Untuk daunnya kayaknya juga kurang ngejreng ya warnanya ... jadi tambah pucat waktu difoto :(
Untuk cakenya aku pakai cake cokelat aja, resep coba-coba ... ternyata enak juga :) Intip yuk !

Bahan :

• 8 kuning telur
• 3 butir putih telur
• 120 gr gula pasir
• 1 sdt ovalet
• 85 gr tepung terigu
• 15 gr cokelat bubuk noir (yang warna hitam)
• 100 gr mentega, cairkan
• buttercream secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula pasir dan ovalet hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan mentega cair. Tuang di loyang 20x20cm yang telah dioles margarin, oven hingga matang. 
2. Angkat dan dinginkan cake, belah 2.
3. Ambil selembar cake, oles dengan buttercream.
4. Hias sesuai selera.

Chiffon Cake Ketan Hitam

Karena tempo hari bikin Black Forest, aku jadi punya banyak putih telur di kulkas. Bongkar-bongkar buku resep edisi lama ... eh nemu resep ini di buku resep Saji. Judulnya "20 kreasi putih telur". Kebetulan tempo hari waktu ke Arvian aku iseng-iseng beli tepung ketan hitam kemasan setengah kilo, harganya 11 ribuan ( edisi selingkuh lagi :D )

Untuk ukuran cake putih telur, chiffon cake ini termasuk yang enak banget ... nggak terasa amis, rasanya juga legit khas ketan hitam, dan ditambah aroma santan instan yang tajam hmmmmm perpaduan yang sempurna. Teksturnya nggak kenyal meskipun tanpa cake emulsifier, tapi "nyes nyes" gito loh ! Bahasa Indonesianya apa ya ? :D

Bahan :

• 125 gr tepung terigu protein rendah
• 75 gr tepung ketan hitam
• 120 gr minyak goreng
• 130 gr santan kental instan
• 50 gr air
• 12 tetes pewarna ungu
• 400 gr putih telur
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt cream of tartar
• 200 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu dan tepung ketan hitam.
2. Campur minyak goreng, santan, dan air. Aduk rata. Tambahkan pewarna ungu. Aduk rata.
3. Tuang ke tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Tuang ke campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di cetakan chiffon tanpa dioles margarin.
7. Oven 50 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

Untuk pewarna, kali ini aku pakai merk "Cross" karena ada stock yang "violet" di rumah. Ini ketiga kali aku bikin chiffon cake, dan yang ini lebih mudah dilepas daripada yang keju sebelumnya :) Oh ya, untuk loyang aku pakai yang ukuran 24 cm ... kegedean banget deh. Mungkin sebaiknya pakai yang ukuran 18 cm saja kalau punya hehehe berhubung aku nggak punya jadi ya seadanya aja ya. Selamat mencoba !

Sumber : buku resep Saji

Burger

Punya buku resep ini sudah lama ... tapi belum semua dicoba, khusus roti aja resepnya. Banyak juga resep dari mancanegara, karena penulisnya adalah orang Jerman ... Manfred Lange dan dibantu oleh  tim Bogasari Baking Center. Manfred Lange adalah seorang pengajar, pengusaha bakery n cafe. Langsung intip resepnya yuk !

Bahan :

• 1000 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr gula pasir
• 40 gr susu bubuk
• 15 gr ragi instan
• 20 gr garam
• 600 ml air
• 80 gr mentega putih

Cara membuat :

1. Campurkan tepung, gula, susu, ragi, dan garam dalam mangkuk mikser. Aduk sampai tercampur rata. Tambahkan air dan mentega putih ke dalamnya, aduk sampai adonan menjadi kalis.
2. Timbang adonan masing-masing 65 gram, lalu bulatkan. Biarkan mengembang selama 10 menit. Kempiskan dan buat bulatan kembali. Susun bulatan di atas loyang burger dan biarkan mengembang 15 menit.
3. Tekan adonan sehingga berbentuk pipih. Biarkan lagi adonan mengembang selama 40 menit.
4. Setelah mengembang olesi permukaannya dengan air, lalu taburi wijen. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan, panggang pada suhu 220 derajat Celcius selama 20 menit, angkat, biarkan agak dingin. Lepaskan roti dari loyang, taruh di atas rak kawat hingga dingin.

Untuk 28 potong
Sumber "Roti" oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center

Black Forest

Sudah lama banget pengen buat yang ini ... dulu sih pernah bikin pake resep Ny. Nila Chandra, tapi aku kurang sreg dengan rasanya. Mungkin karena resepnya ekonomis kali ya, jadi rasanya juga kurang lembut membelai lidah hehehe. Nah yang sekarang aku pakai banyak sekali kuning telur, modifikasi dari resep rollcake yang biasa aku pakai untuk bikin orderan ... kebetulan juga punya dark cherry kalengan yang sudah lama nangkring di lemari. Rencananya tempo hari mau bikin cheese cake yang model pie pake topping dark cherry, tapi penyelewengan sering terjadi :P akibatnya cream cheesenya udah habis duluan.

Kebetulan juga pas suami minta dibikinkan kue, pas ada dark cooking chocolate (banyak kebetulannya ya :D ) ... ya udah bikin ini aja deh, kan nggak ribet-ribet amat. Langsung tancap gas ke TBK untuk beli mentega putihnya aja, red cherry juga dah ada hehehe edisi memanfaatkan semua bahan yang ada daripada mubazir kan ya ? ;) Biasa deh kalo ke TBK tuh pengennya beli inilah itulah karena alasan takut kehabisan ... daripada pas butuh harus beli dulu. Tau kan macetnya bunderan Waru setiap harinya :( dan kalau kemana-mana pasti harus lewat situ, maklum rumahnya di pinggiran kota. Jadi perlu extra waktu n kesabaran kalau mau beli bahan. Kenapa aku nggak pilih toko-toko kecil dekat rumah ? Alasannya jelas dan berdasarkan pengalaman ... kadang barangnya lama, jauh lebih mahal, dan satu lagi nggak lengkap !

Karena untuk mentega putih aku pakai merk "Merry Whip" yang nggak dijual di toko sekitar rumah, tetep larinya ke Surabaya kan ya ? Sebelumnya aku pakai "Snow White" keluaran Blue Band, tapi belakangan aromanya berubah ... aku pikir mungkin ini stok lama, jadilah aku beli lagi di TBK lain. Ternyata mereka memang merubah aromanya, samar-samar seperti aroma buah pear hmmm jadi nggak begitu enak lagi dweh. Akhirnya aku selingkuh sama si "Merry Whip" yang menurut mbak di TBKnya memang paling enak. Harga sih nggak jauh beda ya, cuman lebih mahal sekitar 4 ribu per kilonya.

Kelebihan Merry Whip ini teksturnya lebih halus kalo dioles atau dispuit ... jadi cantik cakenya, waktu pengerjaannya pun lebih singkat. Sipppplah, cocok banget buat aku yang bukan tipe "telaten" dan punya banyak waktu  ( cieee sok sibuk :D ). Memang bagi sebagian orang mungkin nggak ekonomis ya, harga terakhir Rp 28.000,- per kilonya. Tapi yang penting rasanya mantab hehehe. Oh iya, aku pernah beli mentega putih Merry Whip ini di 2 toko berbeda ... kenapa yang satu lembek dan nggak butuh banyak cairan ya ? Sedangkan yang satu lebih buthek seperti lazimnya mentega putih lainnya hmmmm binun deh


Bahan Cake :

• 20 btr kuning telur
• 4 btr putih telur
• 200 gr gula pasir
• 2 sdm TBM
• 200 gr tepung terigu
• 50 gr cokelat bubuk
• 200 gr mentega, cairkan

Bahan lainnya :

• 1000 gr buttercream
• 250 gr dark cooking chocolate, serut dengan peeler (pengupas wortel)
• 1 buah dark cherry kalengan untuk filling, belah dua
• cherry merah untuk hiasan

Cara membuat :

1. Cake : Kocok semua telur, gula pasir dan TBM hingga mengembang. Tambahkan terigu, cokelat bubuk, dan mentega leleh, aduk rata. Tuang di 2 loyang ukuran 30 cm yang telah dioles margarin. Oven 180 derajat Celcius selama 15 menit hingga matang . Dinginkan.
2. Ambil selembar cake, oles dengan buttercream. Taburkan dark cherry, tumpuk lagi dengan cake kedua, oles atasnya dengan buttercream dan hias sesuai selera.

Kali ini aku pakai dark cooking chocolate merk Colatta, rasanya sedikit lebih manis daripada yang merk Tulip ... harganya juga lebih ekonomis tanpa mengurangi mutu tentunya ya. Di pasaran banyak merk lain yang beredar, antara lain Mercolade, Theys, Chef Mate dan masih banyak lagi. Tapi aku paling cocok dengan Colatta dan Tulip :) Selamat mencoba ! Jangan lupa tuliskan ceritamu ya.

Baking Demo Arvian @ Grand City 9 Mei 2013

Baru pertama kali ikutan "Baking Demo Arvian" ... tempo hari pas ke Arvian ditawarin mbak kasirnya :) biayanya cuman 50 ribu aja. Dipikir-pikir lumayan juga hehehe itung-itung sambil cuci mata di Grand City :D Acara ini diadakan dalam rangka HUT Arvian, ada lombanya juga lho ! Tapi aku ikut cuman yang hari Kamis aja tanggal 9 Mei 2013 jam 12.00-14.00 bersama Ibu Fatmah Bahalwan NCC. Dah tau kan ?

Dari pagi dah sibuk banget di rumah, tapi bukan dalam rangka mau ke Grand City hehehe maklum kan lagi nggak ada asisten. Jadinya nguli dulu ye, mana mesin cuci lagi rusak hiks hiks hiks jadi tambah lamaaaaaa telatnya.
Sampai di Grand City dah jam 1-an, susah cari parkir lagi :( tambah ngos-ngosan jadinya aku. Pas baru dateng, disuruh tukarin kwitansi pembayaran di informasi ... dapet goodie bag n resep :)

Isi goodie bagnya antar lain :

• Roti manis kepang, resepnya klik disini
• Cokelat
• Pewarna Hakiki 1 set
• dan ragi instan Pakmaya
• Aqua botol

Untuk icip-icipnya ada :

• Chocolate Petit Fours, resepnya ada disini
• Butter Cookies with Royal Icing, resepnya klik disini
• Roti Bloeder ekonomis, resepnya lihat disini

Sudah dulu ya teman-teman, asli ga ada ide buat nulis kali ini :( semoga "mbah mud" cepat datang menghampiri :D

Roti Manis Kepang

Kalau yang ini isinya goddie bag, dari sponsor kayaknya nih ya (dah jelas ada stickernya :P ). Maaf lagi nggak mood mengarang indah ... jadi kita langsung intip resepnya aja yuk !

Bahan A :

• Tepung terigu protein tinggi 1000 gr
• PAKMAYA instant Yeast 15 gr
• Gula pasir 200 gr
• EDNA bread improver 5 gr
• susu bubuk 30 gr
• telur 2 butir
• air dingin 400-450 gr

Bahan B :

• ROYALKRONE Gold butter subtitude 70 gr
• BUTTERSUB Milky (B.O.S) 55 gr
• garam halus 10 gr

Bahan C :

• TULIP Chocolate Filling
• EDNA Creamfill cokelat

Cara membuat :

1. Aduk bahan A hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan B, aduk hingga kalis.
3. Diamkan selama 15 menit.
4. Potong sesuai ukuran yang diinginkan, bulatkan.
5. Diamkan kembali selama 10 menit.
6. Pipihkan adonan, kemudian potong menjadfi 3 bagian dan kepang.
7. Masukkan dalam proofer selama 1 jam hingga mengembang.
8. Campur bahan C, lalu topping sesuai selera dan oven dalam suhu 180 derajat Celcius hingga matang kurang lebih 12 menit

Roti Bloeder Ekonomis

Ini edisi icip-icip di acara Baking Demo Arvian @ Grand City tempo hari, bukan buat sendiri lho ya hehehe lagi nunggu mbah mood untuk nulis panjang lebar kok ya nggak dateng-dateng sih. Wes langsung aja intip resep yuk ...

Bahan A :

• 500 gr tepung terigu protein tinggi (kerang)
• 5 gr ragi instan
• 50 gr gula pasir
• 310 gr air es

Bahan B :

• 750 gr tepung terigu protein tinggi
• 120 gr susu bubuk full cream
• 3 gr bread improver

Bahan C :

• 50 gr tepung kentang
• 200 gr air mendidih
• 265 gr gula pasir
• 14 gr ragi instan
• 1 sdt vanili
• 200 gr air es + 50 gr es batu serut

Bahan D :

• 220 gr margarin dingin
• 80 gr butter dingin
• 16 gr garam
• 50 gr santan siap pakai

Cara membuat :

1. Aduk bahan A dengan kecepatan medium sampai tercampur rata, diamkan 90 menit di suhu ruang, lanjut 90 menit lagi di kulkas.
2. Campurkan adonan A dengan bahan B dan C, aduk sampai bergumpal-gumpal, masukkan bahan D, uleni hingga kalis. Diamkan 30 menit.
3. Timbang potong adonan @60 gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.
4. Beri isi, masukkan ke dalam cetakan bloeder yang telah dialas cup cases.
5. Diamkan selama 2 jam, panggang dengan suhu oven 180 derajat Celcius.

 Bahan isi :

• Keju cheddar parut, campur dengan mentega
• Selai sarikaya siap pakai
• Cokelat filling / meises siap pakai

Note :
Bila tidak ada tepung kentang, bisa digunakn kentang kukus yang dihaluskan sejumlah 250 gram (menggantikan tepung kentang dan air)

Sumber : Arvian

Butter Cookies With Royal Icing

Setelah didemokan cara bikinnya, semua peserta dikasih satu-satu ini cookies (walaupun ada yang ambil lebih :P ) hehehe

Bahan :

• 300 gr mentega
• 100 gr gula halus
• 4 btr kuning telur
• 500 gr tepung terigu protein rendah (zircon)
• 1 sdm maizena
• 1 sdt vanila (toffieco)

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus selama 5 menit, masukkan kuning telur satu per satu. Kocok lagi sampai tercampur rata.
2. Masukkan terigu, maizena, dan vanila. Aduk sampai bisa dibentuk.
3. Gilas adonan di atas meja, cetak sesuai selera.
4. Oven 140 derajat Celcius hingga matang. Biarkan dingin.

Royal Icing :

• 100 ml putih telur
• 500 gr gula halus Fiesta
• 1 sdt cuka masak / air jeruk lemon
• 1-3 tetes essence (toffieco)

Cara membuat :

1. Campur putih telur dan gula halus, kocok bersama hingga menjadi krim. Beri cuka atau air jeruk lemon. Aduk rata.
2. Beri pewarna sesuai selera. Siap untuk digunakan.

Tips :

1. Jika ingin memakai stik, oleskan stik dengan putih telur kemudian tambal dengan sedikit adonan kukis.
2. Panggang kukis sebentar setelah dihias dengan icing agar cepat mengering.
3. Semakin besar cookies, sebaiknya semakin tebal.

Sumber : Arvian

Chocolate Petit Fours

Karena icip-icip yang ini bakal belepotan kalo saya bawa pulang, langsung hap aja deh meskipung sudah kenyang :P

Bahan A :

• 8 btr telur
• 300 gr gula pasir
• 15 gr emulsifier
• 1/2 sdt garam

Bahan B :

• 50 gr coklat bubuk (theys)
• 200 gr tepung terigu (jade)
• 1 sdt vanili

Bahan C (lelehkan) :

• 200 gr mentega / margarin
• 150 gr dark cooking chocolate (theys)
• 1 sdm pasta black forest (toffeico)

Bahan filling :
300 gr cokelat filling siap pakai (theys)


Cara membuat :

1. Siapkan 2 buah loyang persegi ukuran 26x26x4 cm, oles mentega dan alasi kertas, oles lagi.
2. Kocok bahan A sampai kental, masukkan bahan B sambil diayak, lalu tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Tuang di 2 buah loyang, oven / kukus hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
3. Ambil selembar cake, oles dengan filling. Tumpuk dengan selembar cake lagi, poles dengan sisa filling. Potong cake ukuran 3x3 cm atau 3x4 cm. Hias sesuai selera.

 Rasa cake ini manisnya pas menurut saya, cuman kalau fillingnya beli jadi ya terlalu manis buat saya. Lebih enak pakai ganache yang dibuat sendiri :) Oh iya, menurut info dari Bu Fatmah kalau cakenya dikukus rasa coklatnya lebih kuat dan tekstur cakenya lebih padat ketimbang yang dioven. Selamat mencoba ! Jangan lupa ceritanya ya :)

Sumber : Arvian

UJI RESEP KOKI : Fancy Pao (Judul asli : Bakpao Kacang Merah )

Hehehe yang satu ini kelewatan buat dipost, buatnya dah bulan kemaren sebenernya. Pas buka-buka tabloid KOKI edisi lama eh nemu resep bakpao selembut kapas, tapi isinya ku modifikasi pakai ganache, keju parut, dan chocolate chips biar cepet :D Di fotonya sih memang kelihatan lembutttt banget teksturnya, sesuai dengan yang aku harapkan :)

Nggak tahu salahnya dimana :( sebagian besar bakpaunya pecah n isinya pada keluar :'( tapi anehnya lagi yang sebagian nggak apa-apa ... sudah aku coba berbagai metode pengukusan mulai dari api besar, sedang, hingga pakai api kecil hiks hiks hiks. Isinya juga sudah aku ganti-ganti ... keju cheddar parut, chocolate chips, n ganache. Gimana donk ?

Untuk isi ganache kayaknya nggak boleh banyak-banyak deh karena pasti bocor :( Tapi anehnya yang aku isi keju cheddar parut bocor juga tuh. Rasanya sih enak, empuk banget rotinya, tapi penampilannya itu yang ancur. Kalo dicermati, ternyata resep ini cuman butuh waktu sekali untuk pengembangan (proofing) sedangkan resep lain butuh 2-3 kali ... apa mungkin itu berpengaruh juga ? Ini dia resepnya !

Bahan biang :

• 200 gr tepung terigu protein rendah
• 1 sdm ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 175 ml air

Bahan bakpao :

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 150 gr gula pasir
• 50 gr tepung tang mien
• 50 gr mentega putih
• pewarna hijau secukupnya

Isi :

• ganache
• chocolate chips
• keju cheddar parut

Cara membuat :

1. Campur semua bahan biang, aduk rata. Istirahatkan selama 30 menit. Campur biang dan semua bahan, uleni hingga kalis.
2. Potong adonan seberat 40 gram, pipihkan. Beri isi, bentuk sesuai selera.
3. Letakkan di atas kertas bakpao.
4. Kukus bakpao kurang lebih 12 menit. Angkat dan sajikan.

Untuk 22 buah

Tahu Tempe Bacem

Ini request suami beberapa waktu lalu hehehe tapi belum mood buat posting :D Cara buatnya yang praktis, karena bisa disambi kerjaan yang lain. Semakin lama direbus akan semakin terasa bumbunya karena meresap sampai ke dalamnya. Selain itu lauk baceman bisa bertahan lama di kulkas, cocok buat aku yang harus masak pagi-pagi karena suami dan anakku bawa bekal makan siang :) Lebih bersih, irit, dan praktis karena nggak perlu keluar untuk beli makan lagi. Resepnya aku pakai kira-kira aja ya, sesuai selera hihihi

Bahan :

• tahu dan tempe kukus
• air kelapa
• gula merah
• asam Jawa
• daun salam
• daun jeruk
• sereh
• lengkuas
• garam
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :

• bawang putih
• kunyit
• ketumbar
• kemiri

Cara membuat :

1. Campur bumbu halus dengan semua bahan kecuali minyak goreng, rebus dengan api sedang selama 3 jam (boleh ditambahkan air secukupnya jika air kelapa kurang).
2. Goreng dengan api sedang hingga kecoklatan.

Pernah beli ini di Pasar Atom yang tahu bacemnya aja, tapi rasanya kok cuman manis :( nggak terasa bumbunya. Begitu juga di beberapa warung gudeg yang pernah aku kunjungi. Lebih sreg bikin sendiri deh hehehe apalagi kali ini tempenya aku potong tipis-tipis, jadi lebih meresap bumbunya hmmmm legit banget rasanya. Selamat mencoba !

Ayam Paprika Lada Hitam Part 2

Menu ini sebenernya sudah pernah dipost sebelumnya, tapi kali ini aku bikin lebih sederhana ya. Karena parika merah dkk lagi mahal banget, apalagi yang kuning dan jingga itu agak susah dicari :( jadi aku beli yang hijau saja, murmer gitu lho :D Sebagai tambahannya aku campurkan tofu goreng kesukaan anakku :)

Oh ya, kalau menggoreng tofu sebaiknya pakai api besar ... minyaknya harus banyak dan panas, pasti cantik deh kulitnya. Aku belinya di Giant dekat rumah aja :) yang merk Kong Kee, bisa rasa udang atau yang rasa telur. Harganya berkisar 3 ribuah untuk ukuran kecil, tapi aku nggak ingat beratnya berapa :$

Untuk resepnya, klik disini. Di akhir saat hampir matang, aku tambahkan sedikit larutan maizena supaya keset eh hampir tak berkuah gitu maksudnya :D Wes bahasa Suroboyoan ngikut deh. Selamat mencoba !

UJI RESEP SEDAP : Chiffon Cheese Cake

Dari beberapa minggu yang lalu beli cetakan chiffon, belum juga sempat buat hehehe biasa penyakit malesnya kumat :D Belum pernah bikin sebelumnya ( kalo makan sih sering xixixi ) ... kebetulan punya sedikit cream cheese, pas dengan resep yang aku temukan di buku resep Sedap. Pertama bikin nggak sempet foto-foto dah laris manis, selang beberapa hari aku buat lagi deh :)

Seharusnya di buku resep pakai loyang chiffon ukuran 20 cm ... berhubung pas belinya cuman ada yang 24 cm, daripada aku "menclok" ke tempat lain lagi :D aku beli yang ada saja, lagi males bermacet-macet ria. Makanya jangan heran kalau cakenya jadi kurang tinggi, nggak kayak kalau kita beli di toko :D Tapi yang penting rasanya kan ya ?

Teksturnya halus dan lentur sekali cake ini, ditambah aroma kejunya hmmmm enak banget baunya pas masih di oven. Karena aku punya banyak stok almond slice, iseng-iseng aku tambahkan aja sebagai taburan di atasnya. Ternyata keju dan kacang cocok juga, sebagai penambah rasa gurih tentunya. Rasanya juga sangat enak lho ! Nggak terlalu manis, pas sekali buat aku yang nggak terlalu suka manis. Kejunya juga terasa banget walaupun pakainya cuma 50 gram saja. Buat yuk :)

Bahan :

• 115 gr tepung terigu
• 1/2 sdt baking powder
• 25 gr gula pasir
• 75 ml susu cair
• 50 gr cream cheese
• 60 gr minyak goreng
• 5 kuning telur
• 7 putih telur
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt cream of tartar
• 100 gr gula pasir
• 20 gr keju cheddar parut untuk taburan

Cara membuat :

1. Ayak tepung terigu dan baking powder, tambahkan gula pasir. Aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan susu cair, masukkan cream cheese. Aduk sampai keju larut, tambahkan minyak goreng. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk rata. Tambahkan kuning telur, aduk rata dan sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok hingga mengembang.
5. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung terigu sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di loyang chiffon tanpa dioles margarin. Tabur keju cheddar parut.
7. Oven 65 menit suhu 160 derajat Celcius sampai matang.
8. Setelah matang,balikkan loyang di atas botol, biarkan hingga dingin. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan, potong-potong.

Yang belum bisa rapi adalah waktu melepaskan cake dari loyangnya, agak berantakan pinggirnya :D Maklum baru pemula buat chiffon cake hehehe lagian aku bukan orang yang super telaten, jadi aku pakai bantuan pisau untuk nglepasinnya. Kalau untuk motongnya, aku pakai pisau tart yang bergerigi supaya hasilnya lebih cantik. Selamat mencoba !

Untuk : 16 potong

Pepes Tahu Komplit

Dah lama nggak buat pepes tahu ... dulu alm nenek sering bikin, enakkkk banget. Padahal isinya cuman tahu sama bumbunya aja lho ! Kali ini aku tambahkan udang, kemangi dan telur kocok hmmmm wangi banget :) Bumbunya aku kira-kira aja ya :D Intip yukkk ...

Bahan :

• tahu kukus, haluskan
• udang kupas
• daun kemangi
• telur, kocok lepas
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus :

• cabai merah
• cabai rawit
• bawang merah
• bawang putih
• jahe
• daun jeruk
• garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. Campurkan semua bahan dan bumbu halus, aduk hingga rata.
2. Bungkus dengan daun pisang. Kukus 20 menit hingga matang.
3. Biarkan hingga dingin agar bentuknya bagus.

Bakpao Ayam Jamur

Bahan :

• 250 gr tepung terigu protein rendah
• 65 gr tepung tangmien
• 50 gr gula tepung
• 20 gr susu bubuk
• 11/2 sdt ragi instan
• 1/2 sdt baking powder
• 150 ml air es
• 30 gr mentega putih
• 1/2 sdt garam

Bahan isi :

• 150gr paha ayam filet, potong kotak kecil
• 50 gr udang kupas, cincang kasar
• 20 gr jamur hioko segar, potong kotak
• 2 btg daun bawang kecil, iris halus
• 1 buah tangkwe, potong kotak kecil
• 1 cm jahe, parut
• 1/2 sdm saus tiram
• 1/2 sdt kecap asin
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt maizena dilarutkan dalam 50 ml air

 Cara membuat :

1. Isi, campur ayam, udang, jamur, daun bawang kecil, tangkwe, saus tiram, kecap asin, merica bubuk, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata.
2. Panaskan di wajan sampai berubah warna. Masukkan larutan maizena, masak sampai meletup-letup dan kental. Sisihkan.
3. Kulit, campur tepung terigu, tepung tangmien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder. Aduk rata.
4. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
5. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 25 gram bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
6. Pipihkan adonan, beri isi. Bentuk sesuai selera. Letakkan di atas kertas minyak. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
7. Kukus 8 menit di atas api besar sampai matang.

Sumber : Buku Resep Sedap
Jumlah : 23 buah

UJI RESEP SEDAP : Bluder Keju / Bloeder

Ini salah satu kue warisan Belanda ... teksturnya saaangat lembut, makanya kadang permukaannya kelihatan sedikit kusut saking lembutnya dan biasanya dikemas satuan dalam plastik yang menggembung supaya tidak rusak bentuknya. Sudah lama sekali nggak makan roti ini ... karena bakery di sekitar sini sudah nggak ada yang jual. Terakhir makan pas ke Superindo, nemu di rak bagian roti ... iseng-iseng nyobain sama anakku, lumayan juga rasanya. Tapi kalo setiap mau makan bluder harus ke Superindo dulu ya repot :D agak jauh soalnya. Akhirnya bertekad pengen bisa bikin sendiri :)

Bongkar-bongkar buku resep eh nemu buku resep Sedap :) tapi begitu lihat cara pembuatannya olala lamaaa benerrr. Setelah beberapa hari bertapa :D sambil menunggu mbah mood datang :P akhirnya kesampean juga bikin yang ini. Yang membuat aku tertarik, selain rasanya yang lembut juga bentuknya yang lucu seperti jamur :D Resep aslinya sih bluder coklat ... rotinya coklat, isiannya ganache coklat :) jadi ya diutak-atik sedikit resepnya. Intip resepnya yuk !

Bahan biang :

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 1/2 sdt ragi instan
• 180 gr air es

Bahan :

• 8 btr kuning telur
• 1 btr telur
• 150 gr gula pasir
• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung terigu protein tinggi
• 15 gr coklat bubuk (aku nggak pake)
• 1 sdt ragi instan
• 30 gr susu bubuk
• 175 gr mentega dingin
• 1 sdt cokelat pasta (aku nggak pake)
• 1 sdt garam

 Bahan isian aku ganti dengan keju cheddar parut

Cara membuat :

• Uleni bahan biang sampai kalis, diamkan 11/2 jam suhu ruang. Simpan 1 jam dalam lemari es.
• Kocok telur dan gula pasir sampai larut, sisihkan.
• Campur tepung terigu, susu bubuk, dan ragi instan. Tambahkan biang, uleni hingga rata.
• Masukkan telur, uleni sampai kalis. Masukkan mentega dan garam, uleni hingga elastis. Diamkan 45 menit.
• Timbang masing-masing 65 gram, bulatkan dan diamkan 10 menit.
• Pipihkan dan beri isi, kemudian masukkan ke dalam cetakan bluder yang dioles margarin. Diamkan 3 jam.
• Oven 180 derajat selama 12 menit hingga matang.

Karena aku bukan termasuk kategori orang yang telaten dan sabar menunggu :P jadi langkah-langkahnya aku persingkat, tapi padat dan jelas :) Supaya yang baca ga mupeng juga :D
Setelah dioven tapi pas belum mateng hmmmmm tercium baunya wangi susu, pas deh sama selera anakku ... sementara emaknya makan 1 aja dah kenyang, nggak bisa makan nasi lagi :D Rasanya lebih enak daripada yang beli :) lebih gurih gitu. Selamat mencoba !

Untuk : 20 buah
Sumber : buku resep Sedap, dioprek sedikit tapi :D